335#香煎猪脸颊肉 pork jowl配泰式沾酱

一包有2磅，可分3-4次吃，这个脸颊肉纹路与猪颈肉pork neck（台湾叫松阪肉）蛮相似的

猪颊和猪颈（松阪）在于脸部位置的高低不同

从这个图示看，猪颊肉也叫嘴边肉，口感软嫩

说得很清楚

沾酱部分，参考食不相瞒的方子，先炒糯米，沾酱里加炒过的糯米粗粉是为了增加沾酱稠度，不喜或嫌麻烦，可省略此步骤。这是50克左右的糯米（沾酱里实际用到1-1.5汤匙），干锅，中小火，我是电炉开3#，翻炒

约12分钟左右，炒至有米香略金黄，关火，放凉，入干杯打成粗粉或捣碎备用，此粉密封保存可放一个月左右

泰式菜，糖一般会用棕榈糖palm，我用椰子糖代替，鱼露，青柠，红葱头切末，葱花。（沾酱里还应有罗望子泥Tamarind purée ，负责泰式调料中带果香的酸味，平时很少用到，我省略了）

半个青柠汁约2汤匙备用

鱼露4汤匙，青柠汁2汤匙，椰子糖1.5汤匙，一个小红葱头末，一根葱花，加炒糯米粉1-1.5汤匙，使沾酱略稠，全部混合均匀即可，有香菜可加点，左边这碟加了一点辣酱提味

此沾酱鲜咸微酸甜，非常开胃解腻

猪颊肉烹制方法很简单，平底铸铁锅，有油脂部分朝下，中火煎，每面煎6分钟左右，至两面金黄

也可用烤板，双面加热高温410F（210C)压，约6-7分钟

会煎出油脂来，表面金黄上色即可

快刀好刀，刀工好，应斜切薄片，我只能切出这样的条，模样不够靓，不影响好的口感，软嫩带脆爽

最后一条用平底不粘锅煎，每面6分钟左右

煮一碗菠菜鸡汤米线，放几片猪颊肉，蛮配的