臊子面｜陕西小吃系列（附肉臊子配方）

我们呢不吃肥肉，也不喜欢吃皮所以选的比例瘦的肉。

🤫：这里选肥瘦3:7比例的带皮猪腿肉，刮干净肉皮但不去皮洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开切成1~2厘米小方块，切好后肥瘦肉分开放。

把生姜切片、干辣椒切段；再准备好适量卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶装盘子里备用，有人还加枸杞，我们不喜欢就不加了。

把锅烧热，倒菜籽油放入肉丁煸炒。

🤫：买肥瘦肉的这里不用放油直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出，等炒出油并且油变清亮以后再加入瘦肉块，转大火翻炒。

炒至变色后加入2～4大勺的香醋炒三分钟左右。

再加一大勺老抽。

给肉丁翻炒上色。

放入姜片、干辣椒段和准备好的所有香料继续翻炒。

倒入开水，没过肉面即可，加入少量盐，盖上锅盖中小火炖煮。

炖煮半个小时后再开盖根据自己的口味调整咸淡补盐，继续炖煮至瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

🤫：香喷喷的肉臊子做好后，把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来不要了。

肉臊子全程大概炖煮了50分钟左右，可根据口感喜好增加时间。我用的几乎全瘦肉也不柴，也很好吃哇～😋

把烩臊子汤的食材洗干净：香菇黑木耳和黄花菜用水泡发；西红柿、老豆腐、黑木耳切成小块，香菇、黄花菜去梗切小丁；香葱洗净切成葱花，韭菜洗净切碎（或切蒜苗花）备用。

🤫：香菇我喜欢所以就放了。

先把老豆腐丁下锅煎香备用（这是我的习惯，这样豆腐比较香，可省略这一步）。

把锅烧热至冒烟，倒油润锅，下入打散的鸡蛋液煎至定型划散成块盛出备用（鸡蛋有豆腐了可省略不放，我喜欢都放了所以叫豪华版呀嘻嘻嘻😁）。

另起锅烧热倒油，稍微多倒一点放葱花炝锅。

放入西红柿块翻炒。

炒出汁水后放入黑木耳和黄花菜、香菇丁煸炒。

放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸。

放入煸香的老豆腐丁和炒好的鸡蛋，几大勺刚刚做好的肉臊子（我喜欢吃面再单独放），放生抽和盐调味，喜欢酸味突出一点的可以再加点香醋。

🤫：我用的是岐山香醋。

最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，所以一定一定要放～超级鲜美的臊子汤就做好啦！

另起锅烧开水，下入面条，煮熟捞进面碗中。今天没时间擀面，临时用的挂面了。

臊子面的面条最好是韭叶宽的手工擀面，或者是鲜面条店里买的，实在没有就选挂面。

碗里浇入刚烩好的臊子汤，放一大勺肉臊子（喜欢肉多多🤭），一大勺油泼辣子，拌匀，开吃！

🤫：下面条的时候少量多次，一次捞几筷子的就行，因为吃臊子面讲究不要往碗里放太多面不然会不入味哦~

哈哈哈，老公说这个豪华版臊子多的看不见面条🍜，咱在臊子里捞面吃🤭！

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