Carbonara (蛋黄版）

锅烧热不加油，Guaciale下锅慢慢逼出脂肪

油和肉分别盛出备用

现磨黑胡椒比较香，也可以用买的黑胡椒粉

我用的Linguine，Spaghetti也可以

水开，放盐，面下水，不要加油，不要掰断，否则打残。

帕玛森和Pecorino各半，多少看你自己喜欢，太少没味，太多会腻。
鸡蛋黄和黑胡椒混进去

把刚才煎Guanciale逼出的油加进去，这个面，主要的风味就来自这个油，所以用别的肉味道就不对，嫌胖或者不健康请就不要吃了。没有别的可以替代，换了就不是Carbonara。

煮面的水加一些进去调整浓稠度

大概就是一个比酸奶更稀一点这个状态，是流动的，不结块的

面放到空的平底锅里，就刚才煎肉那个。酱汁慢慢倒进去，边倒边搅拌，锅底保持低温，切勿把蛋液煮成蛋花。如果觉得干，就再加一点点面水，一次一小勺这样加

装盘，铺上刚才预留的肉丁。