日式紫米咸蛋黄软面包

紫米选用墨江紫米，淘洗干净后加水泡一宿。
米和水1:1-1.2（紫米150克，清水150-180克）

转天加入锅里蒸熟，我习惯用珐琅铸铁锅蒸米饭，中大火烧开，水开转最小火🔥蒸8分，焖3分。

趁热加入奶粉，细砂糖，搅拌均匀。
保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用。

咸蛋黄提前12小时室温解冻。
摆在烤盘上，喷点高度白酒🍶去腥。
烤箱170度烤5-8分钟，烤熟，备用。

接下来打面：除去盐，酵母，黄油，其它食材全部加入厨师机桶。

⚠️⚠️⚠️夏天用冷冻的冰桶，冷冻带冰渣的冰液体，严格控制面温。

乔立7600厨师机，2档打10秒，转3档10秒，转4档10秒，转5档10秒，成团后转6档打5分钟。
打出粗膜，暂停⏸️，加入盐，酵母，黄油。
酵母包裹进面团，不直接接触油和盐。

⚠️⚠️⚠️加材料之前测温，如果此时面温超过22度。密封好，带着桶，一起进冰箱冷冻20分钟，降到面温15-20度，再加食材打。

乔立7600，2档打30秒，转3档30秒，转4档30秒，黄油吸收差不多了，转5档打3分钟，可拉出手套膜，结束。

⚠️⚠️⚠️同款机器可抄作业。不同机器、面温、室温、材料等，打面时间也不同，会有细微差别，灵活调整。

出缸收圆，面温控制在24-26，不超26度。
密封好，放入26度环境，进行第一次发酵。
时间约40-60分。（时间仅供参考，发酵最终以状态判断）

面团发酵期间处理馅料：
烤熟的咸蛋黄，和调好的紫米馅。

戴手套🧤操作防粘，紫米馅和咸蛋黄共称40克。
紫米馅按扁，包入咸蛋黄

搓圆。

全部包好。密封好，放冰箱冷冻20分钟。
冻硬一点，更好包。

面团发酵至体积2-3倍大，手粘干粉戳洞，缓慢回缩，发酵结束。

保留光滑面，移到案板上。
切割成10等份，50克/个。
分别按压排气，收圆。
密封好，放入26度环境中，松弛15分钟。
室温高的，放入冰箱冷藏松弛25分钟。

松弛好的面团擀面杖擀开，中间厚，一圈薄。
翻个面，放入紫米咸蛋黄馅。
虎口慢慢向上收口。
收口捏合🤌，粘点干粉。

一起操作，比一个一个来更效率更高。

正过来，整理圆润。

⚠️⚠️⚠️如果不圆，一定要双手搓一搓，搓圆，它目前的形状决定了发酵后和出炉后的面包形状是否圆润。

留出空隙，摆在烤盘上
（烤盘尺寸30×40cm）
放入发酵箱32度，湿度80%，进行第二次发酵。
时间约30-50分。
室温30度也可以，喷水保湿。

发酵到体积1.5-2倍大，表面喷水，正中间摆上胡椒木叶子🍃

表面轻轻盖一张耐高温油布或者油纸，注意不要破坏叶子🍃位置。
入炉后上面再压一张烤盘。

⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘，例如三能盘。
铝合金的不易变形，不易吸热，不易糊。

⚠️不要黑色碳钢材质烤盘，太重，面包会压扁。入炉易变形翘边，而且吸热过快，易上色易糊

️⚠️如果没有轻薄的，烤盘实在比较重的，两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑，防止压塌。烤盘上再盖一张锡纸防止烤糊，最后5分钟取下锡纸上色。

放入预热好的烤箱。入炉后把烤盘轻轻盖上就好，不需要再手动下压。
高比克c60m平炉，上火165，下火210度，烤18-20分。

⚠️⚠️非商用平炉，温度不建议照搬，怕糊底。
⚠️⚠️家用烤箱用平时烤小面包的温度即可，上火160，下火180度，烤15-20分。

具体根据自家烤箱脾气调整，温度时间不是一成不变的。

烤好，上色均匀，出炉，立刻震盘，震出热气，移到晾网上放凉

白白胖胖，可可爱爱  ✌︎︎• ◡•𝕪𝕖𝕖𝕖 

软噗噗，又是一款QQ乃乃好吃到咩噗包ॱଳ͘

甜咸搭配，吃饭不累 ❛‿˂̵✧

ꪔ̤̥  ꪔ̤̮  ꪔ̤̱      

✧੯•́໒꒱    ੯‧̀͡⬮\      ੯‧̀͡₎᭄ྀི      ੯‧̀͡ᥬ⑅ྀི\      ੯‧̀͡ ζྀི)    

切开，大颗咸蛋黄 🐾ฅ՞••՞ฅ   ૮꒰ ˶• ༝ •˶꒱ა

૮₍ ˃ ⤙ ˂ ₎ა     (๑ᵔ⤙ᵔ๑) （๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘) 

  ♡⃛.    ʚ♡⃛ɞ.    ෆ. ෆ⃛     ‎☺︎.  യ. ꕤ. ‎✿   ◡̈‎    ༘♡  

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️⚠️⚠️保存方法：放凉到室温，密封装袋，冰箱冷冻保存。不会老化。
吃之前室温完全解冻后直接吃
或者烤箱/空气炸锅，180度，复烤3分钟，恢复柔软。
有蛋黄不知道能不能微波炉叮。