太安鱼

1条2斤左右的草鱼，让卖鱼的老板帮忙处理成鱼块就可以，然后加上白酒,大葱还有姜片，胡椒粉腌制15分钟左右

腌制好的鱼加热一个整鸡蛋和淀粉给鱼上浆，这个其实没有什么用量的要求…不用加水，因为蛋清就可以了，然后看到鱼块上面都均匀裹上了就可以了，要是觉得淀粉不够那就再加点，不用太纠结分量

准备好打底到底素菜，莴笋叶，蒜苗，豆芽 还需要点干辣椒和大蒜

先起锅把刚才的素菜全部炒熟，可以加一点点的盐，适当有个底味，炒熟了之后放在之后要装鱼的碗里就可以，我直接用的不锈钢盆

起锅，多放菜籽油，油温上来之后把刚才的鱼块放进去，先放鱼头这种骨类别的再放鱼肉块

炸至金黄色捞起，我复炸了一次，这个就自己习惯了，不强求

准备好泡姜，泡姜，大蒜，和干辣椒段

锅里留一点刚才炸鱼的油，那个白色的是我加的猪油，不晓得撒子原理，就是小时候记忆中妈妈做鱼也是这样加，算是一种习惯吧，不喜欢可以不加

将之前准备的调料，除了干辣椒段都加进去炒香，我加了一小块火锅底料，可加可不加，小火慢炒出香味就可以加开水了

加入之前炸好的鱼块，中小火慢慢煮，煮到之前炸的焦脆的鱼块开始变软，就可以开始调味了，生抽，蚝油开始调味

将煮好的鱼倒入之前就装好了打底素菜的盆里，撒上之前准备的蒜末和干辣椒段，然后淋上热油激发辣椒和大蒜的香味

最后撒上葱花就大功告成了