田螺肉炒牛肝菌

牛肝菌切掉底部有泥土硬的部分（不知道咋切的自己百度）
温水清洗干净牛肝菌，切成大小均匀的薄片，尽量往薄了切。
水烧开，尽量多放点儿水，投入切好的牛肝菌片，焯水15分钟。
15分钟后捞出牛肝菌片，温水清洗干净，放置一旁待用。

倒掉刚刚给牛肝菌焯水的水，将锅洗净，接入冷水，加入葱姜料酒，姜片。将田螺肉倒进锅里，大火煮开，撇去浮沫。大火煮开后再转中火煮三分钟，将田螺肉滤出，温水洗净，放置一旁待用。

将锅洗净擦干，锅烧热，调到中小火，倒入大量植物油，投入葱白段，小米椒碎，一半的黄灯笼辣椒酱，小火慢慢煎，炸出这些配料的香味儿。（因为田螺肉很小，如果不先把这些味道炸出来，跟着田螺肉一起炒，到后面，很容易吃着一嘴的调料和田螺肉分不开，一嘴渣）
炸至葱白微焦，闻着有明显香味儿后，用滤网过滤出残渣，将料油留在锅里待用

在料油中加入一勺猪油增香，调至中小火，将蒜泥倒入锅中，稍微爆香后，加入田螺肉和牛肝菌，不停的翻炒，十分钟后，加入剩下的黄灯笼辣椒酱，加适量食盐，白糖，耗油（一定要适量啊！）
翻炒均匀，再炒3~5分钟即可出锅。