茭白毛豆白煮鳝丝

先准备食材：鳝丝让卖家杀好，回家轻轻冲水洗净；毛豆剥出毛豆仁。

这次要用的重要调料是上海特产之一的宴会酱油，又称白酱油，以前老上海人大多用来拌制凉菜，咸鲜清爽。

鳝丝不用焯水，用开水浸泡3分钟然后取出备用。这样能烫除血水和起到去腥的作用，同时口感不会变老。

再加工：鳝丝切中指长短；茭白切细丝；毛豆我是潮水了下，去生去豆腥也方便后面烹饪。

此菜还有个关键点是最好有菜籽油，往往菜籽油独特的香气可以给类似农家菜的菜肴有归真的感觉。热锅冷油，中火炒制毛豆至毛豆仁表面微微起皱。

加入茭白丝。

倒入宴会酱油，拌炒均匀。

倒入1碗开水，煮开。

水开后均匀放入鳝丝，撒上白胡椒粉。

拌炒均匀。因为宴会酱油是咸鲜味，所以不用放盐，同时白胡椒粉也是去腥作用，料酒也可以不用放。

盖上锅盖焖煮3-4分钟，如果要鳝丝口感脆滑些世界可以3分钟左右，反之酥软时间可以4分钟左右。

盛盘，鳝丝有时并不需要加浓油赤酱或者咸香鲜辣的调味。好的食材和恰好的烹饪调味一样让人食指大动。