糯叽叽の黑糖麻薯吐司

❤️附上老面的做法❤️
200g面粉（高粉或者法粉）
140g水
2g盐
1.5g干酵母（鲜酵母=干酵母✖️3）

⭕️将食材混合搅至表面光滑，室温发酵半小时至1小时，面团微发、鼓起的状态下，冰箱冷藏12-18小时左右。
⭕️发酵好的老面，体积是原来的2-3倍，表面不会塌陷，撕开内部是蜂窝组织，没有明显酸味。可以分装密封冷冻保存，1个月内用完，使用前先解冻
⭕️老面的配方都大同小异，发酵过头的面团或者上次做面包用剩的面团也都可以留下来做老面
⭕️老面常见的添加比例为面粉量的10-30%。作用：面包延缓老化、增强爆发力、增加风味改善口感等

黑糖拉丝麻薯
⭕️除黄油外的食材混匀，微波炉500W5-6分钟（也可以上锅蒸熟），微波至无液体状态，趁热加入黄油拌匀

⭕️麻薯在手上不停拉扯，直到拉到光滑的拉丝状态。将麻薯分成约35g一条，裹上玉米淀粉防粘

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜

2⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
3⃣️面团均分成12份，滚圆，松弛20分钟
4⃣️面团擀开、翻面（面团宽度跟模具长度一致），放上一条黑糖麻薯，撒上一点黑糖碎，卷起

5⃣️卷好的面团两头捏合，3条为一组，绑三股辫，放入250g吐司模具中

6⃣️二发至8-9分满，表面喷水，撒上酥粒装饰
7⃣️烘烤，SP50上火160度下火230度25分钟