「广式咸水角」糯糯叽叽的小吃
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人做过这道菜
我就胖着玩玩
用料
| 皮料 | 👇 |
| 糯米粉 | 300克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 清水 | 200克 |
| 澄面 | 150克 |
| 沸水 | 300克 |
| 冷藏的猪油 | 100克 |
| 内馅 | 👇 |
| 去皮五花肉 | 150克 |
| 萝卜干 | 约40克 |
| 鲜/干香菇 | 2-3朵 |
| 韭菜 | 约30克 |
| 虾米 | 约50克 |
| 马蹄 | 约50克 |
| 砂糖 | 约30克 |
| 清水 | 适量 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 红葱头 | 2个 |
| 五香粉 | 约2克 |
| 食用油 | 约10克 |
| 生抽 | 约10克 |
| 老抽 | 约8克 |
| 蚝油 | 约15克 |
| 胡椒粉 | 约2克 |
| 淀粉水 | 淀粉20克+适量清水+约2克盐 |
「广式咸水角」糯糯叽叽的小吃的做法
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准备好所需食材
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五花肉切成小丁(我一般是直接剁的)
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砂糖+200克清水煮融化，放温后，倒入糯米粉中用筷子搅拌成面絮。
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有这种大颗粒的面絮没关系。
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澄面中加入300克的沸水。
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立马用筷子搅拌成团。
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搅拌好的澄面倒入糯米粉中揉成团。
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加入猪油，揉成光滑的面团。
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装入保鲜袋中，放冰箱冷藏松弛两个小时。
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萝卜干，红葱头，虾米，马蹄，香菇，全部切丁。
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韭菜切碎，加入少许小苏打拌匀，防止变色。
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锅内加入少许食用油，放入五花肉碎，炒出油。
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①把五花肉移至一边，锅内倒入剁碎的虾仁，香菇，萝卜丁，蒜头葱头碎炒香。
②加入适量的蚝油，生抽，老抽，砂糖炒均匀。
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加入淀粉水，勾个薄芡。
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趁热加入五香粉搅拌均匀。(不喜欢可不放)
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最后加入韭菜碎，马蹄丁。加入少许盐，拌匀即可。
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松弛好的面团取出，揉顺滑。
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面团分成40～50克/个
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取一面团稍微压扁。
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包入适量内馅。(内馅不要太多，封口难)
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两边合上捏紧，不漏馅不裂口就成。
⚠️保存：没吃完的生胚，冰箱急冻保存，可放三个月左右。
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锅内倒入宽油，烧到最热。
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熄火，把面胚放入，不要移动、不要翻动，让它自然慢炸四五分钟定型。
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再转中火慢炸至两面金黄。
⚠️中途需要翻面炸。
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炸好后，捞出控油。
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「咸水角」
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「馅水角」
