黑巧轻芝士蛋糕，入口即化，细腻绵密～

蛋清和蛋黄分离，
蛋清加入柠檬汁放入冰箱，
冷藏或者冷冻至边缘冰渣状都可以，
我习惯放冷藏(夏天会开空调)～
蛋黄加入玉米淀粉搅拌均匀，
再加入淡奶油搅拌均匀，
最后加入纯牛奶搅拌均匀，
再隔水加热至65℃-67℃，
要保持不断搅拌，
进行一个半糊化工作，
加热到所需温度后马上离火，
同时不断搅拌，
待蛋黄糊稍微降降温，
避免由于高温导致部分蛋黄液凝固，
搅拌一会儿后再放置一旁备用～

提前称量好奶油奶酪、黑巧和黄油，
蛋黄糊放置一旁后将奶油奶酪隔热水，
用蛋抽搅拌至奶酪软化以及黄油黑巧融化，
此时的状态是有一点儿出油的渣状，
加入少量蛋黄糊搅拌均匀，
奶酪黑巧糊会变得顺滑有光泽，
接着再少量多次的加入蛋黄糊，
搅拌均匀后过筛一次，
得到最终的奶酪黑巧糊～

奶酪黑巧糊盖保鲜膜放热水上保温，
有发酵箱的话可以设置50℃保温～

烤箱上火180℃下火120℃预热，
(水浴法烘烤，
记得提前准备好加水的烤盘～)
取出蛋清，
分三次加糖，
打发至湿性偏软状态，
蛋白打软一点儿就可以了，
先中速打发再转低速，
蛋清打发得偏硬了容易开裂～

将三分之一的蛋白霜，
加入到奶酪黑巧糊中，
奶酪黑巧糊是比较稀的状态，
所以混合步骤使用蛋抽，
会比较方便～

大致混匀后倒回蛋白盆，
用蛋抽继续拌匀，
再使用刮刀整理一下盆底，
混合过程尽量快速操作，
混匀后倒入模具中，
我用的八寸不粘圆模，
底部垫油纸侧面不垫油纸～

烤箱最下层，
时间总共一小时三十五分钟，
上火180℃下火120℃先烘烤15分钟，
再将上火调整为130℃继续烘烤，
最后5-10分钟将上火调为150℃上色～
烘烤时间到之后，
将烤箱门打开散热，
留个缝先不急着取出，
待蛋糕体有所回缩后，
取出蛋糕马上脱模放置网架冷却～
烘烤温度和时间仅供参考，
还是需要根据各自的烤箱灵活调整哦～

完全冷却后就可以切块享用了，
冷藏后口感更佳～