巨好吃的蒜香土豆泥吐司
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人做过这道菜
泡芙很想吃不胖
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 黄油 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 55克 |
| 糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 土豆泥馅 | |
| 土豆 | 280克 |
| 火腿丁 | 100克 |
| 芝士 | 40克 |
| 黑胡椒、海盐 | 适量 |
| 蒜香酱 | |
| 黄油 | 45克 |
| 蒜蓉 | 40克 |
| 葱花 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
巨好吃的蒜香土豆泥吐司的做法
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土豆切块蒸熟，趁热捣成泥
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加入适量火腿丁、黑胡椒、海盐、芝士碎搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用
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黄油软化成膏状，加入蒜末、葱花、盐搅拌均匀
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蒜蓉酱装入裱花袋中常温备用
蒜蓉酱可以在面团发酵时制作
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除了酵母和黄油，主面团里所有材料放入厨师机内
夏天尽量将面粉冷冻后使用，牛奶和水冷冻到有冰碴使用，避免面温过高
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夏天怕面温高，酵母我会选择后加
干酵母加一点点水搅拌成膏状备用
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厨师机内面团打到拉出厚膜
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加入黄油和酵母，酵母需要均匀的抹在面团各个地方
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再次启动厨师机揉面，直到面团能拉出有韧性的透明薄膜
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将面团滚圆，放到温暖的地方发酵
我的面团最终面温还是高了一点，需要不超过26度的，我的面温高➕后面馅放的太多导致吐司都没有长高🥲
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面团发酵到2倍大，用手指沾面粉，按下去面团不回缩就发酵好了。
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面团拿出来按压排气
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分割成4个面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团擀成长长的大薄片
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翻面
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面片一半的地方涂上土豆泥
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面片对折，把土豆泥盖上
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用刮刀切成5条
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全部朝一个方向扭
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从上卷起来，放到250g土司盒里
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温度36，湿度80发酵到面团9分满
记得提前预热烤箱喔
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发酵好的面团刷蛋液，挤上蒜蓉酱，送入烤箱
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烤箱上火170底火200度烤28分钟左右
温度和时间请根据自己烤箱情况进行调整
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出炉～
