『开心果树莓派』浓郁风味 酸甜搭配

制作派皮：
软化50克黄油 -> 把10克糖粉加入到黄油里按压均匀 -> 加入1个蛋黄（也可以1个全蛋）搅拌均匀 -> 加入20克杏仁粉翻拌均匀 -> 加入20克牛奶搅拌均匀 -> 滴入3-4滴香草精 -> 加入120克低粉翻拌均匀（如果面团很干就再加点牛奶直到干湿适中） -> 用手将材料揉成一个面团 -> 用擀面杖擀成略平的一个长方形，包保鲜膜放到冰箱冷藏待用

*一般我冷藏一段时间还不够硬就转冷冻10-20分钟，再拿出来用。

派皮取出来，擀到3毫米厚，铺进8寸派盘里，擀面杖擀掉多余的部分，并稍微整形。
（预热烤箱180度）
用叉子给整个派皮底扎眼儿，铺上油纸，放上烘焙石，防止烤的时候鼓包。
进烤箱，先170度烤15分钟。从烤箱取出，去掉烘焙石和油纸，同样温度再烤15分钟。

*因为后续不需要烘烤了，所以这一步派皮烤的时间比较久。

1. 称出50克开心果酱，加到220克牛奶里，搅拌均匀放一旁备用。
2. 在小奶锅/雪平锅里操作：3个蛋黄，10克白砂糖，4-5滴香草精，18克低筋面粉混合均匀。
3. 将步骤1的液体用微波炉加热至温热，然后慢慢倒进步骤2的蛋黄糊里，边倒边搅拌。彻底混合均匀后，中小火加热，边加热边搅拌，煮到略微变浓稠关火。

再次开中小火煮，边加热边搅拌，煮到如图中有阻力，不再是液体状态时关火。
煮好后把7克无盐黄油加进去，边搅拌边用余温融化黄油。
（可以尝尝甜度决定是否还要加糖）

过筛，然后把过筛后的开心果馅儿填到派皮抹平。

抹平后，保鲜膜贴面，入冰箱冷藏。

煮镜面树莓酱：
这个步骤的量不需要很准确。
我是买的冷冻的树莓果肉，剩下的全部都倒锅里，大概就是220克，然后加了大概30克糖。可以边煮边品尝，还酸就放糖。（这是整个配方用糖最狠的环节了，树莓很酸，必须用糖均衡）
煮到变浓稠就可以关火。
降温到不烫手了，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。还可以加几滴朗姆酒。

过筛树莓酱：
树莓酱籽很多，一定要过筛。
过筛完盖保鲜膜，放凉。
（过滤出来的树莓籽可以当树莓酱吃，不用扔）

把前面填了馅儿的开心果派从冰箱拿出来。
（最好多冷却一会儿）

淋上降温了的树莓果酱，抹平。
再次入冰箱。

下面开始做开心果奶油并裱花+装饰。
1. 首先用30克淡奶油跟20克开心果酱彻底混合均匀。
2. 然后再加入170克淡奶油。
3. 直接打发（也可以加10克糖粉）
4. 打发后裱花，然后用开心果和开心果粉装饰。

好吃！
大热天没放冰袋开了两个半小时车去露营，切的时候已经化了。

开心果奶油还可以用来抹面包吃！

这是第二天做的波兰种开心果欧包。
跟开心果奶油搭配一下哇哇好吃。