炒鸡纵—鸡纵烹调处理

很喜欢吃鸡纵，但是很多年没吃了，在异乡逛夜市看见有人采来卖，卖的比家乡还便宜🤩，全买完了也只有1斤，不过还好都很嫩，伞没开的菇菇多一些😋，特地早起去买了配菜，美滋滋开干🥳，记录一下鸡纵的选择，处理，和烹饪小技巧，希望给从异乡而来成为我家乡人的鸡纵友友一点门道🫰
1、鸡纵的挑选：伞没开的嫩菇浑身上下都很嫩，这种菇很压称，菇杆一掰就断了，炒出来完全没有折耗；伞开了的老菇浑身上下都透露着老态，菇杆一掰会拉丝，这种菇就很浮，买一大包实际上称没多少，油炸折耗会很大
2、鸡纵的吃法选择：鸡纵的吃法和鸡纵本身有关，伞没开的拿来炒着吃口感是脆的清香回甜，伞开了的炒着吃菇伞的口感就像平菇一样，菇杆的口感会很柴，很费牙，拿来油炸做成鸡纵油，拿来凉拌，还能放很久
3、鸡纵的处理：伞没开的嫩菇直接洗，伞开了的老菇把伞取下来，很好取，握着伞和菇杆转一圈就下来了，伞外面用泡沫擦洗，伞内脏东西有个清洗小技巧：伞内对着一盆水往水面上摔打两下就都掉下来了，用东西刷或者手扣都会弄坏小菇伞哦🤫
4、切鸡纵的小技巧：嫩菇直接切没什么说头，老菇的菇杆用手撕更快更整洁，菇伞也直接用手掰
写了这么多其实是因为美美吃了一顿不仅意犹未尽还有点闲🤭