「湖北剁馍」发面大饼

450g中筋面粉里加4g酵母粉、3g泡打粉、3g盐、5g白糖混合搅拌均匀。

倒入270g温水搅拌成面絮状。

下手和成团即可，松弛15分钟后再来揉光滑。

15分钟后，把面团大致揉匀揉光滑了。

然后给面团表面抹点油（约10g)，抹均匀这样面团表面不易干，然后放到温暖处发酵到1.5倍大（发酵时间45~90分钟左右，具体根据季节室温进行增减时间）。

夏天室温比较高，面团很快发酵好了。

案板撒上干面粉铺匀，将发酵好的面团取出转移到案板只稍微的揉匀揉圆即可，🤫尽量保留气体烙出来的饼有大气孔哦O_O然后盖上静置松弛五分钟。

五分钟后，用擀面杖将面团轻轻擀成跟烙饼的锅底一样大、厚1~2cm的大圆饼。

电饼铛加至微热，刷上一层薄油，放入擀好的大圆饼胚，把饼面稍微打湿了给饼胚撒上白芝麻。

盖上锅盖关火，醒发15~20分钟左右。按压一下有一点回弹就好，不要发过头了。

时间到，开中火烙三分钟左右（大概是锅烧热的时间）。

然后揭开盖沿锅边倒入约小半碗的冷水（🤫关键来啦）！

盖上锅盖继续烙，调中小火烙7～8分钟左右。

😁饼面在加热过程会继续发酵膨胀的胖乎乎的，没有合适的盖子了，我临时用和面的不锈钢盆当锅盖使用了。😉😉😉

烙至锅里水全部蒸发，揭开锅盖用小木铲协助翻面，继续烙大约7分钟。

🤫：如果觉得上色不够理想，可以继续翻面烙2~3分钟（电器品牌功率大小不同，根据参考时间结合自家电器火力做适当增减调整）！

把大饼的两面都翻面再烙制一会。

烙至两面有些微微焦黄的硬壳即可准备出锅啦！

放案板上剁成小块，太阳光是最美的滤镜啊！🤩

有点像面包的口感，饼内瓤大气孔蓬松暄软、外壳有点焦脆，超好吃吼！😆😆😆

还可以直接夹油泼辣子吃，也超nice哒～🥰https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/