长豆角洗干净，沥干水份，切小丁，水开后，放入锅中煮熟，颜色由翠绿色变暗绿色，证明豆角完全煮熟。不熟的豆角有毒，切记煮熟再吃。水中无须添加盐油，盐油在短时间内焯水可保持食材不变色，不氧化，但煮的时间长，有些食材是变色的。
煮熟后，控干水份，炒菜锅加底油，放入葱花煸香，将煮熟的豆角粒倒入锅中，翻炒几下，摊平。
将鸡蛋液均匀倒在豆角平面上，鸡蛋熟后，翻炒几下。
起锅前，加入适量盐、鸡精、南德调料，翻炒均匀即可出锅装盘。
一道超下饭的家常菜
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