马卡龙

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方子会不断更改,主要目的减糖,别的方面都靠边站,自己用来实验的,可做参考,不是菜谱!!

注意点
1白砂糖不能绵白糖
2震掉消泡
3多拌几次
4打发到尖微弯11.30方向

用料  

蛋白 一个32g
细砂糖 20g
杏仁粉/面粉 43g/32g
糖粉 40g/32g
可可粉 4g
一丢丢
(大约做十个,20片)

马卡龙的做法  

  1. 烤箱温度
    160  15 颜色焦
    155  15 颜色微焦
    160上火五分钟下火十分钟裂开(烤箱六十度晾皮十分钟)

  2. 杏仁粉
    空气二十分钟,70度热风十五分钟

    160度12分150度5分钟.(裙边外突)

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 面粉
    空气晾皮半小时,七十度热风十分钟
    (奶油霜较稀)

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 馅料
    25g黑巧 10g牛奶 1g咖啡粉 13g黄油(8个)

    百香果7g(一个)   黄油10g  蛋黄2g 糖3g(3个)

 
该菜谱发布于 2023-07-24 16:38:20
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