抹茶戚风（慕斯胚底）
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花花二菇凉
用料
抹茶戚风（慕斯胚底）的做法
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油和牛奶+少许盐，搅拌成酸奶状备用。
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抹茶粉和过筛的低筋粉搅拌均匀
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混合好的粉类一次性倒入步骤一，用划#的手法，不要过度搅拌，没有干粉就行。
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无水无油的盆里，将蛋清蛋黄分离（如果一开始分离的鸡蛋，记得把蛋清放冷藏）
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三个蛋黄加入步骤三，用#字手法打匀，盆边缘的记得用刮刀刮下来搅拌，备用。这个时候烤箱要记得预热了噢，风炉145度（我的烤箱温度偏高，如果温度偏低的调整到150度）
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蛋清加2-3滴柠檬汁，打到鱼眼泡大小加第一次糖，细密小泡加第二次糖，打出有纹路加第三次糖。
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蛋清打发的状态是这种各个角度提起来都是直立的尖角。
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三分之一蛋白霜加入抹茶糊里，用翻拌或者#字手法拌匀。
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步骤8拌匀后全部倒进蛋白霜里，依旧用翻拌或#字手法拌匀。
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糊糊倒入模具，震几下。
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放进预热好的烤箱内。风炉145度50分钟。（每个烤箱脾气不一样，自己调整）
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这个配方量很小，不会烤的非常大。
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烤好的戚风取出倒扣在网架上，凉透后用大鱼际往内推，很轻松就能取出胚体。（可以看到戚风是没有塌腰的噢）
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顺便清理一下模具，刮板非常好用。
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我用了原始工具来分层。哈哈哈，个人比较顺手的方法。这个可以分三层，一层做一个慕斯蛋糕的胚底。（当然整个直接吃也没问题，吃不完的夏天要冷藏）
小贴士
1.这个六寸的配方就是不会很大，可以分三层。
2.如果出现塌腰或者凹陷很严重的话，要考虑下手法，消泡等问题。我做戚风这种都是不加泡打粉的，也没有塌腰过。
3.做原味的话就是44g低粉。
4.做八寸的话，这个配方的所有原料乘以1.78然后四舍五入，不用翻倍。
2.如果出现塌腰或者凹陷很严重的话，要考虑下手法，消泡等问题。我做戚风这种都是不加泡打粉的，也没有塌腰过。
3.做原味的话就是44g低粉。
4.做八寸的话，这个配方的所有原料乘以1.78然后四舍五入，不用翻倍。
