黑糖广式月饼也太高级了吧‼️
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人做过这道菜
晓幼
用料
| 饼皮 | |
| 枧水 | 6克 |
| 花生油 | 45克 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 黑糖糖浆 | 110克 |
| 原味月饼糖浆 | 55克 |
| 馅料 | |
| 低糖白莲蓉 | 500克左右 |
| 咸蛋黄 | 15颗（每个11-13克） |
| 蛋黄水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 月饼糖浆 | 1滴 |
| 花生油 | 2滴 |
| 清水 | 少少许 |
黑糖广式月饼也太高级了吧‼️的做法
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两种糖浆混合后加入枧水和花生油用蛋抽搅拌乳化均匀。
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加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀，用保鲜膜包好，室温松弛2-3小时，室温过高就放冰箱冷藏。
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制作馅料。蛋黄用食用油泡一会，放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右，到滋滋冒泡即可拿出。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天泡油放入冷藏。
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将莲蓉包入蛋黄搓圆，包完的馅料总重45克一个，可根据蛋黄大小来调整莲蓉比例。
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松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。
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取一个饼皮面团，先在手中揉捏折叠几下，延展性会更好，然后将面团压扁摊开，包入馅料。
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将包好的月饼表面裹一点面粉，放入模具压出花型，放在不沾烤盘上，或者垫油纸。
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全部处理完后，在月饼上方喷一点点水雾。
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将月饼放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出。（普通烤箱上下管170度）
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制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合后过筛一次，再放一丢丢水稀释下。
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用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，刷子上的蛋液刮干净后再刷！将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤6分钟后取出。（普通烤箱上下管165度）
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月饼取出稍微晾凉，再刷第二次蛋液，然后继续送入烤箱，风炉模式140度烤6分钟。（普通烤箱上下管165度）。如果发现上色不是很均匀，刷蛋液的时候可以倒一下盘，就是把烤盘里外换个方向。
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月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。
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刚出炉的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又糯，非常的可口了。
