336#牛筋牛坑腩*半筋半肉面

牛筋beef tendon ，清洗干净

元初的牛坑腩970克

洗净，切块

牛筋未煮软时很难切，整条入，牛坑腩块，全部入压力锅，加水没过

焯水，不用盖盖，按烧煮sauté 键，煮开，约半个小时左右

倒掉，温水冲洗干净，锅子清洗干净，锅底抹干，放回

牛坑腩冲洗干净后放保鲜盒，冰箱冷藏备用。牛筋放回压力锅，加4杯水，入姜片12克，葱段，盖盖，压力阀往后推，“密封”而不是“排气”，按压力键

定时30分钟，先把牛筋煮软，时间到会自动转保温，慢慢泄压，约30分钟左右至完全泄压，可打开盖子

用温水冲洗干净，切段，葱姜去除。锅子清洗干净，抹干锅底，放回

冰箱里的牛坑腩取出，和牛筋块全部入锅，加日式高汤，我正好有红烧牛肉的汤汁500ml入锅，冰糖3-4汤匙，清酒或料酒3汤匙，日本酱油3汤匙，菲律宾酱油2汤匙，味噌20克，搅拌均匀，盖盖，压力阀往后推，按压力键，定时一个小时（牛筋太软糯了，下次试试40分钟）

自然泄压后，开盖，尝味，非常鲜香油润，放凉，盛出到砂锅里，放几个煮好的溏心蛋一起卤着，盖盖，冰箱冷藏过夜，红烧类食物冰箱冷藏过夜，让其熟成，味道更融合，第二天取出，可加白萝卜块一起，煮开后转小火半小时左右，萝卜很好吃

多余汤汁煮开后过滤，就是下次的老汤，也可直接做面汤

元初的台湾牛肉面条，按包装说明煮软

入面碗，浇上滚烫的牛肉原汤，放上牛筋，牛坑腩，加个溏心蛋，最好配点台湾酸菜！标准的半筋半肉面