豆沙蛋黄广式月饼 素食

此方能做大约十只50克的月饼～

准备中筋面粉100克，转化糖浆70克，枧水2克，花生油30克～

容器里放入花生油、糖浆、以及枧水，记得枧水一定用量勺计取份量，小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象～

用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状～

将面粉倒入～

用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了～

包上保鲜膜室温静置两个小时左右～

用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄，用成品咸蛋黄的忽略此步骤～

敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥～

放入烤箱150度烤10分钟即可～

准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉～

50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例：饼皮为20克，馅料为30克，先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料～

用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄～
ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄～

再准备好20克的饼皮～

盖上保鲜膜防止干裂～

取一个饼皮压扁，放上一个称量好的馅料～

继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料，动作要轻柔慢～

包裹好的月饼在淀粉里滚一圈，擦去多余的粉～

放进模具用手指轻压一下

准备一张烘焙纸，反过来在烘焙纸上使劲压一下，压的时候千万不要移动模具～
ps.可以直接按压在烤盘上

完美脱模，放入烤盘～

全部压制好，烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾，不要对着月饼胚～

送入烤箱160度10分钟～

准备制作刷月饼表面的蛋液：一个蛋黄，两克水，一克糖浆，搅拌均匀最好过筛一遍～

十分钟后的月饼成型，取出稍凉x准备刷蛋液～

用羊毛刷取少量蛋液，在饼胚上轻轻横扫一下，不用将表面全部刷满，记得留白～

刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟～

刚烤好的月饼还有点干涩，放置一天后回油之后会很油润～

回油之后呈现出最佳的色泽～

花好月圆是中秋～

又是一年月最圆时～

但愿人长久 千里共婵娟