红豆酸奶排包
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人做过这道菜
梅之小榭
烤箱：海氏c45
厨师机：EAT m6
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⚠️
用的酸奶是像慕斯一样凝固的无糖老酸奶，不是那种可以流动的酸奶哦
每个面团我卷了大约8克蜜豆，用量不固定，大家自由发挥～
厨师机：EAT m6
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用的酸奶是像慕斯一样凝固的无糖老酸奶，不是那种可以流动的酸奶哦
每个面团我卷了大约8克蜜豆，用量不固定，大家自由发挥～
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团（适用于28x28三能金色烤盘） | |
| 汤种 | 77克 |
| 高筋面粉 | 375克 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 老酸奶 | 160克 |
| 水 | 75克 |
| 软化黄油 | 27克 |
| 辅料 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 蜜红豆 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
红豆酸奶排包的做法
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将汤种原料放入锅内，用手动打蛋器搅拌均匀
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一边小火加热一边不停搅拌，直至变成糊糊状
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常温晾凉，盖保鲜膜冷藏6小时再使用
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除黄油外的所有原料加入厨师机的桶中，厨师机4档2分钟搅拌成团
（⚠️配方含水量较大，建议预留出15克水，根据面团软硬情况添加）
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搅成团后，厨师机转7档2分钟，打至粗膜
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加入软化黄油，4档再揉2分钟，使黄油完全被吸收，最后转7档4分钟
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打出手套膜
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取出面团收圆，盖保鲜膜
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用烤箱发酵功能30度1小时
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面团平均分割成十四份，收圆，盖保鲜膜醒15分钟
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小面团擀长，翻面
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整理成长方形，底部拉薄
摆上适量蜜红豆
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卷起，排入烤盘
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全部整形完以后进行第二次发酵，温度35时间1小时
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发酵好以后装饰面包，表面刷上全蛋液，撒上红豆和杏仁片
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烤箱预热175度 放中下层烤30-35分钟，表面上色后盖锡纸
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完成✅
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松软拉丝～
