中国菜·台湾粉肝

制作调味汁(4汤匙生抽、4汤匙绍酒、1汤匙白砂糖、1汤匙姜汁、1汤匙盐)
。将所有食材和 500毫升清水在一个大碗中混合放人冰箱。

用冷水冲洗猪肝。将猪肝浸人水中，让消水灌入猪肝的开口处，将里面的血水挤出来。重复清洗、按压，直到猪肝里的血水挤压干净且猪肝表面呈粉红色。

将洗好的猪肝放人非金属材质的盘中，再放人一口大锅，加入白胡椒粉和没过猪肝的清水。将水热至70摄氏度，烹煮30分钟(须始终保持这一温度，必要时可以加少量热水)。从热水中捞出猪肝，立刻放人冷藏的调味汁中，漫泡3小时以上。

滗掉调味汁。用利刀削去猪肝较厚的外皮，然后将猪肝切片，盛入盘中。与姜丝配食。