100款贝果①:辣松海苔贝果

研究了贝果很长时间，得出的个人结论就是贝果就是比馒头有嚼劲，比面包要硬的一种面食，表面有韧劲，内外松软，越咀嚼越香。肉松配海苔本身就是绝配，融合在贝果里，这款贝果就是保底的好吃，没有不好吃的可能。以下想先写一点贝果心得
1.贝果对面筋要求不高，打到粗膜就好了
2.贝果开裂。贝果开裂一般是面团没有松弛好，贝果的面团松弛时间可以长一点，放冰箱冷藏松弛不存在发酵过度的情况，所以宁愿多松弛一会儿，一般最少20分钟
3.爆馅。①面团松弛不到位会爆馅，②馅料太潮湿也会爆馅，所以贝果的馅要干一点，③贝果如果里面有馅料建议冷藏过夜再烘烤，可以减少爆馅的程度，④馅料太多也会爆
4.贝果裂纹。裂纹我还没整太明白，我用新良面粉就会出裂纹，目前换了金象，调整了几次水量都没出裂纹。建议烘烤出炉立即在贝果表面喷水，可以增加裂纹产生的可能
5.水光肌。这个就很简单了，贝果出炉刷牛奶就好了
6.烘烤温度。风炉190度15-18分钟平炉210度20-23分钟都可以
7.煮水。贝果煮水后吃起来才会有韧劲，温度控制在80度，时间20-30秒，可以水里不加东西，加糖是为了上色好看，加小苏打也可以，上色会更深一点