唇齿留香｜手撕火焙鱼
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人做过这道菜
湖南志明厨师学校
湖南人挺爱吃这口的，团了好多次火焙鱼了，一直答应同学们提供个做法的，来迟了见谅～
好的火焙鱼要求小鱼生长的水质好，不腥，肉质紧，烟熏的工艺也要刚刚好，外黄内鲜，烟火过了鱼会过干没了本味，烟火味不够又不香。
这道手撕火焙鱼搭配上芹菜和青红椒既有视觉的满足感，又有火焙鱼的烟熏味和香辣酥香口感。
撕成小块的火焙鱼，每一块都能融入你的味蕾。
下饭下酒都不错，我们很喜欢，同时与你分享。
好的火焙鱼要求小鱼生长的水质好，不腥，肉质紧，烟熏的工艺也要刚刚好，外黄内鲜，烟火过了鱼会过干没了本味，烟火味不够又不香。
这道手撕火焙鱼搭配上芹菜和青红椒既有视觉的满足感，又有火焙鱼的烟熏味和香辣酥香口感。
撕成小块的火焙鱼，每一块都能融入你的味蕾。
下饭下酒都不错，我们很喜欢，同时与你分享。
用料
| 主料 | |
| 火焙鱼 | 2-3条约150克 |
| 辅料 | |
| 青辣椒 | 2个 |
| 小红椒 | 2个 |
| 蒜籽 | 两粒 |
| 生姜 | 两片 |
| 芹菜 | 1根 |
| 葱 | 2根 |
| 调料 | |
| 食用油 | 40克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
| 香醋 | 5克 |
| 豆豉 | 8-10粒 |
唇齿留香｜手撕火焙鱼的做法
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先准备好主料；
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准备好辅料；
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先将火焙鱼稍清洗下，用冷水浸泡5-10分钟后捞出沥干水份；
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将火焙鱼去头，背刺和中间的主鱼骨去掉，将鱼肉撕成条状；
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将青红椒切圈，蒜籽、生姜切米，芹菜切小段，再切点葱花备用；
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热锅冷油（注意不要冒烟，烧热即可），下入撕好的鱼肉，小火将鱼肉煸香后盛出；
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锅内再加少许油，下入大蒜、姜米、豆豉爆香。放入青红椒和芹菜翻炒，调入生抽，让小料有个底味。加入炸好的火焙鱼，调入鸡精，白糖，放料酒。最后在出锅前在锅边淋入少许香醋即可出锅。
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一盘微酥味浓的手撕火焙鱼就做好了。
小贴士
1、手撕火焙鱼我们一般选用身长15CM以上的鱼种；
2、火焙鱼用温水浸泡5-8分钟这个步骤最关键，不然鱼很容易炸糊；
3、 炸鱼时一定用小火炸香，不能油温太高。
4、 火焙鱼一般属于农家手作，所以熏制的时间，干湿度，咸度都会不一样。比如湿润些的泡温水的时间就不宜长，如果咸度不高的就要在烹调过程再加盐。需同学们灵活应对。
5、这道菜是微酥的味道，喜欢下酒的朋友可以炸得更酥点，时间稍炸久一点。
2、火焙鱼用温水浸泡5-8分钟这个步骤最关键，不然鱼很容易炸糊；
3、 炸鱼时一定用小火炸香，不能油温太高。
4、 火焙鱼一般属于农家手作，所以熏制的时间，干湿度，咸度都会不一样。比如湿润些的泡温水的时间就不宜长，如果咸度不高的就要在烹调过程再加盐。需同学们灵活应对。
5、这道菜是微酥的味道，喜欢下酒的朋友可以炸得更酥点，时间稍炸久一点。
