油浸鸡枞菌

【油鸡枞】一家炸，家家香，因为鸡枞难以保存，又只产于雨季，故云南人为了能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法，这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市，而且风味不减，吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞，一天都会幸福满满！
每年的六七八月是云南边境地区的雨季,淅淅沥沥的雨下个没完。我不太喜欢下雨的天气，因为天是铅色的，心情是灰色的，而且下雨的天气出行也不便。但就在雨季，是野生菌大量上市的季节，也只有在雨季才能吃到这人间美味--鸡枞菌。

鸡枞最最美味的吃法就要数油鸡枞，只要吃过油鸡枞，至今我还没遇过说不爱吃的人。油鸡枞吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦。做油鸡枞需要大量的鸡枞菌，鸡枞菌一多清洗就是个大问题，你需要用南瓜叶一朵一朵的擦净鸡枞身上的泥沙，不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。把清洗好的鸡枞用手撕成细丝，找一口大锅，用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份，然后放上油，加干辣椒段及秘制香料慢慢浸炸，待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。炸鸡枞时，那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水，我们常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。油鸡枞用干煸浸炸的方式成菜，损耗很大，加之鸡枞本身的价格也不便宜，所以油鸡枞的售价非常昂贵。