酱牛肉

牛腱子一斤可以吃两次，放冰箱最多保存一周
清洗：牛肉冲洗干净
腌制：沿着纹路切成条，（太大块难煮熟，汤味比较浓，适用于煮鸡汤），多次加盐加水搅拌让牛肉吸入水分（水多牛肉嫩），加木薯淀粉搅拌上劲更加吸水，加油封住保水
去腥：大葱、生姜、料酒、水煮开，牛肉放入锅里，撇去浮沫
加入卤肉香料：3个八角、1个桂皮、3片香叶、5个干辣椒、1个草果、2片陈皮、1个山楂、30粒花椒、5片生姜、3勺生抽、半勺冰糖、1勺甜面酱
煮：中火高压25分钟
放锅里焖凉
肉汤分离，保鲜膜裹住肉块放冰箱冷藏一晚上，切超级薄片

肉吸饱水分，刚好煮熟也嫩
加热时间尽量短，不柴
热水放牛肉焯水，不柴
水一次加够不添凉水，不柴
小火，不柴