家庭版自制电饭锅蛋糕

备用材料如图准备好

蛋清蛋黄分离，蛋清放不锈钢盆（口径大而深的，便于打发），不能有水混入。

蛋黄里加入一小勺糖霜（约10克），再依次加入冲调好的牛奶≤40ml，玉米油≤40ml，牛奶和玉米油分别都小于或等于40ml，蛋黄糊会粘稠一些，做出来的蛋糕硬挺不塌陷（个人经验小结），顺时针搅拌。

加入称好的100克蛋糕粉（6个鸡蛋的配比是100克）

搅拌方法（重要‼️）：左手逆时针转动碗，右手用筷子不断画“Z”字型搅拌。

小疙瘩全部消失成糊状啦！（我喜欢粘稠些的蛋糕糊，成型快，蛋糕不塌陷），完工的蛋黄糊放置一旁备用。

接下来处理蛋清，柠檬切片去籽，蛋清里挤入柠檬汁（也可以用白醋替代，我没试过白醋，个人更喜欢柠檬的清香，去腥效果佳）

顺时针打发蛋清（5档高速）

顺时针打发蛋清成大粗泡泡时，大约30秒左右，加入一勺糖霜（10克）

继续顺时针打发蛋清约3分钟后呈小粗泡泡时，最后次加入一勺糖霜（10克）。

蛋清一直打发到筷子插入直立不倒（或倒扣盆子不漏，要看到奶油的光泽度）。

奶油成型，光泽度好，可以画出“8”字不消失，如图奶油状态是非常好的。

此时可以预热电饭锅，打开锅盖，底部刷少许玉米油，按下“蒸煮”模式键开始工作（锅盖不用合上）。

用硅胶铲将1/3奶油加入到蛋黄糊中，

现在准备搅拌哦，搅拌方法和之前一样，参考下面的视频

搅拌方式（重要‼️）：左手逆时针转动碗，右手顺时针用硅胶铲不停翻转并拍打！

1/3奶油和蛋黄糊搅拌好啦！

将步骤16搅拌好的糊加入到剩余的2/3奶油盆中，（左转右翻）模式继续搅拌。

仔细观察你会发现搅拌出来的蛋糕糊有很多小孔不停出现，后一步会处理。

可以用硅胶铲测试，如果蛋糕糊成片状掉落的状态做出来的蛋糕就不会塌陷。

蛋糕糊做好了，“蒸煮”模式5分钟也结束了，现在将调好的蛋糕糊倒入电饭锅中（举高点倒），合上盖，将电饭锅提手拎起来掂个两三下（目的为了将多余气泡排除掉）。选“蛋糕”模式，出气孔用纱布盖好。（蛋糕模式通常40ml，可以在35min时加配料：肉松，黑芝麻，坚果，榴莲肉，红枣，葡萄干等等！）根据自己的喜好自定。

即将出锅

出锅的成品，软糯香甜，蛋糕的香味扑鼻而来。

切开1/2

甜度刚刚好，冷了也不会有腥味，成功啦！你也来试试吧！期待你的成品分享哦～