土豆炖茄子(东北下饭菜)

土豆2个，切块；茄子，切条（东北正宗切法，土豆是用锛的，茄子是用手撕的，不过因为这道菜最后都会炒成泥状，所以随意，切也没问题）
青椒1个，香菜1小把，大蒜4瓣。

锅中倒入多一点的油，下入土豆茄子翻炒至茄子变软，土豆微透明。

倒入一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，一茶匙白砂糖，翻炒给土豆茄子上个色，顺便炒出酱香。

倒入半碗水，注意水不要多了，不用没过茄子和土豆，因为茄子炖烂糊以后体积会缩小很多，煮开后中小火炖15-20分钟。

因为家里最大的碗用来盛汤了，所以我就转到砂锅里了，煮好直接拿砂锅当碗用，一锅出。（家里有大碗的，可以不用转砂锅）

炖好以后，用大勺子或铲子把土豆茄子压成泥状，加入适量盐调解咸淡。（如果土豆不能轻松压成泥状，那就再多炖5-10分钟）这一步，还只能算是味道过得去的家常菜味道，下一步才是灵魂。

把青椒，香菜切碎，大蒜切末，倒在土豆茄子泥上，翻炒1分钟，搅拌均匀即可，不用炒太久，保持一点生脆的颗粒感。（这一步是好吃的关键，加入后整道菜才有了灵魂）

出锅，准备好米饭吧！