Name: 香葱花生酥🥜/脆皮月饼/香酥掉渣/葱香浓郁
Ingredients: 115克花生油; 25克水; 16克全蛋液; 80克细砂糖; 10克水饴; 2克枧水; 295克中筋面粉; 3克泡打粉; 360克香葱花生馅

香葱花生酥🥜/脆皮月饼/香酥掉渣/葱香浓郁

9.2 综合评分

130 人做过这道菜

女神Goddess

用料

脆皮月饼🥮（月饼皮共546克，皮15克，馅10克，可做36个25克月饼）
花生油	115克
水	25克
全蛋液	16克
细砂糖	80克
水饴	10克
枧水	2克
中筋面粉	295克
泡打粉	3克
馅料
香葱花生馅	360克

香葱花生酥🥜/脆皮月饼/香酥掉渣/葱香浓郁的做法

方子同款花生馅料在这里面。

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香葱花生馅捏成团，10克/个。

⚠️这款脆皮月饼🥮必须先分好馅，再做皮。
做好的皮必须立刻包，不能松弛。
等待时间越久，皮越干，易开裂。
馅料是酥馅，散的，放在手心攥，或者借助保鲜袋捏成团，找到技巧就好捏了。
必须捏硬，轻摔不会散开，防止包的时候破裂。

（⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是用巧劲。不要使蛮力，捏的手疼）
最后来做月饼皮：
全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入盆里
用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。

⚠️量大用厨师机打蛋笼
过筛加入中筋面粉和泡打粉。
刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套🧤下手抓成团。

⚠️量大用厨师机硅胶拍
不要松弛，直接分割饼皮，15克/个，快速揉圆。
馅🥜和皮都准备好，保鲜膜密封防止风干，用一个拿一个
包馅：
月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。
放入馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上聚拢收口。
包紧，不要留空气，有裂口没事，手指抹平，贴合就好，在手心轻轻搓10秒就光滑了。

⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。
如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。
全部包好，摆在烤盘上。
圆形模具的话直接压模。

花生🥜造型模具需要继续调整下造型。
放在手心，双手握住轻轻按扁，像一个烧饼。
⚠️⚠️一定要双手！一定要轻，稳！
⚠️⚠️暴力的话馅会散，导致破皮漏馅，还原不了，没有救！
侧面如图，厚度小于花生模具的宽度。
但也不要太薄，边缘易裂，需要再整理圆润。
选光滑无裂缝的一面接触模具花纹。
放入花生模具里，不要刮破饼皮。

⚠️⚠️模具不需要撒干粉，饼皮自身油润，不粘，如果粘，模具抹油就好。
放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰。
保持3-5秒不动，慢慢弹上来脱模。
尽量不要立刻松手，怕粘掉月饼皮。

⚠️⚠️如图☝️，压模出油正常的，我看有的人说不敢压，怕压破压漏，不会的，有模具束缚有塑形效果，有裂缝也会变成贴合，尽管使劲压。
全部压好，入炉前月饼上方喷少量水雾，防止烘烤开裂。
放入预热好的烤箱，高比克5A风平一体炉。

风炉模式200度预热，入炉后调190度，先烤6分钟定型，然后出炉。

家用烤箱，平炉模式210度预热，入炉后调上下火200度，烤5分钟定型。
出炉冷却，烤箱调160度继续预热。

⚠️⚠️出炉是防止温度高烤的久，饼皮持续膨胀导致开裂。
如果轻微开裂，出炉冷却过程会自动愈合。
月饼冷却到表面50°C以内不烫手
表面再次喷水，再次入炉。

风炉模式160度，烤10-15分，轻微上色即可出炉。

家用烤箱，平炉模式上火160，下火140，烤10-15分。
这款月饼不易上色，白色也没关系，熟了就好。

不上色回炉继续烤，烤的越久越酥脆。
出炉冷却后直接吃，就是酥脆的，无需回油
拍照欣赏，又可爱又高级
我给你描述一下它的味道👃：
整体闻起来是非常浓郁的香葱味，就像我们常吃的香葱苏打饼干，葱香味超级好闻。
烤之前香葱味道不明显，烤后超级明显，很香。
我捧着🤲它一直猛吸，非常好闻，我很喜欢。
葱香味应该大家都爱吧，有的人说不吃葱，解释一下，馅料是如图状态，它没有生葱的葱臭味，是干葱花，单纯的葱香。
就像生大蒜🧄和烘烤后的蒜香面包。前者有人排斥，但后者很香，大家不会排斥。
它的口感👅：
外皮吃起来像饼干、桃酥口感。
没有桃酥那么油，主要是香香脆脆的。
硬脆、酥脆的口感都有，不会酥的一碰就碎，但是吃起来又不硬，脆度正合适。
内馅的香葱花生🥜就是香香酥酥脆脆的口感。
前调香、脆，葱香。
中调微甜，微咸。
后调香，酥。
第一次吃这款月饼，吃一口被惊艳，被征服，然后沦陷……

吃了还会想吃第2块，一次吃6.7块50克的，完全不会腻。

家里的娃👶和老人👵都爱吃，停不下来。

万年不吃月饼的、闻月饼色变的、不吃花生的、吃了都爱上了

它不同于之前常吃过广式月饼，提浆月饼，奶酥月饼，苏式月饼等……

（以上都是烘焙群里小伙伴们的点评）
（视频参考）感受一下它的脆度
超级脆，轻松捏碎
这款当下午茶点心，零食都很合适，小小的，随身携带，饿了来一块。
是真真正正的，老人小孩都爱吃的。
好迷你，可爱死了
◉‿◉
◉‿◉
⚠️⚠️⚠️保存方法：
装袋密封，室温保存15-30天。
冷冻保存最佳，冷冻保存1个月以上。
解冻后直接吃就是酥脆的，不需要复烤。
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