复刻！岐山臊子面
坎小迪
一碗热腾腾的臊子面，一缕酸辣辣的香味，一口香辣酸口的劲道面，让人久久无法忘怀，这就是臊子面～
心心念念，于是终于有一天把它复刻了出来！
你要说一模一样，那肯定做不到，也请绕道！但八九不离十，完全没问题！
至于香料，其实也不用刻意的去称量多少克，香料都是用来提香的，缺这少那的也不算太碍事，完全没有倒是不行！多放少放不算太打紧～
岐山臊子面除面以外共有三大配料：肉臊子，素臊子，酸汤。
！我不是北方人，不会擀面，所以买的现成的手工面，面忽略。下面一一介绍每一大配料的做法！
臊子面做法差距不是太大，这是我自己个人尝试并成功的方子，每人做法手法不一，家里锅，油，火也都不一，所以肯定多少会有点差距，介意者绕道～
用料
| 鸡蛋 | 2只 |
| 面条 | 7两 |
| 豆腐 | 1块 |
| 木耳 | 一把 |
| 土豆 | 1只 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 前腿肉 | 6两 |
| 葱 | 半根 |
| 十三香 | 15克 |
| 五香粉 | 15克 |
| 黄花菜 | 一小把 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 辣椒面 | 一小小把 |
| 醋 | 半瓶 |
| 桂皮 | 一小撮 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 一小把 |
| 良姜 | 2小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 长豆 | 3根 |
| 蒜苔 | 5根 |
| 豆干 | 6片 |
复刻！岐山臊子面的做法
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肉臊子：
前腿肉6-7两，我这是两人份，人多可以加，肉臊子多做点可以放着，以后想吃挖出来即可。
肥肉、瘦肉分开切成丁，块，片都可以，看自己喜好，我喜欢丁～（建议买好的肉回家清水多洗几遍，现在的🐷肉～）
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葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切末儿，这里也是看个人喜好，也可以都切末，有人介意吃到姜末所以把姜切了片，葱切了段，一会儿方便捞出。
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锅里先倒入一定量的油，把肥肉倒进去，翻炒出油，油清亮切肥肉成黄色可关火（全程建议小火，不怕被溅可开大火，哈哈）
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先倒入瘦肉翻炒至变色，加入白酒葱姜和1-2颗八角。继续翻炒出香味～满屋飘香～时间不用太久，太久肉会老、柴。
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接着立刻倒入醋，这个看个人喜好，如果不那么爱吃酸，也可不放醋，（醋在此处可以软化刚才的肉，让瘦肉不那么柴）建议放一些。
然后放入调味品：生抽、一丢丢老抽不放也可以、盐（不能太淡）十三香、五香粉；
香料：桂皮、良姜、干辣椒、香叶等有啥放啥。小火小火小火煮个7-8分钟，如果喜欢肉香一点，也可以时间久一丢丢。
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捞出香料，加入辣椒面，搅拌。
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油封住肉，肉臊子就做好啦！放入无油无水的容器中，可以存放很久。
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接下来是素臊子，素臊子简单，但比较费工。把豆腐切块，放入锅内炸！炸到两面金黄酥脆即可！（我个人感觉真好啊的豆腐丁是整个素臊子里最好吃的！！！不接受反驳，反驳就是你对你赢！）
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炸至上图，切成丁～非常的香～
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其他素菜切均匀的丁～配好～（后期吃的时候个人觉的蒜苔很不错，可酌情增加）
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黄花菜和木耳需提前泡发，切段。
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炒素臊子：锅里倒油，先加入葱姜炒香捞出再加入胡萝卜丁，土豆丁，长豆，蒜苔先炒2分钟，加入炸豆腐丁，豆干，最后加入黄花菜段和木耳段。
加盐，五香粉，十三香，我爱吃醋，又加了醋～
素臊子单吃也好吃！
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漂菜：鸡蛋片和韭菜花，鸡蛋摊饼切成棱形片，韭菜切小段（没拍照）
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酸汤的制作，忘记拍照了。
锅里倒油，倒入蒜末炒香，大火倒入醋（最好是岐山醋，我没买到就用了山西的醋）200克（可减少，队友说太酸了，我觉得尚可，我爱吃醋！）呛醋一定要大火才够味！再加入盐，生抽，十三香，五香粉，辣椒粉随意～那味儿香的有人来敲门！加入鸡蛋片和韭菜花，酸汤就完成了！
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下面，加入酸汤，素臊子，肉臊子，一碗热腾腾的臊子面就完工啦！
真的很好吃！建议有闲有情的人可以尝试一次～
岐山臊子面get～
