50%全麦豆乳贝果🥯 花生奶酥（麻酱）波兰种
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人做过这道菜
心如止水_Lee
好久没吃bagel了，看到了糊嘴的豆乳贝果馋的要命，那就撸个包吧～
用料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 主面团（6个贝果） | |
| 全麦粉 | 100g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 黄豆粉 | 30g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 鲜酵母 | 7.5g |
| 凉水 | 130g |
| 花生酱（可省略） | 5g |
| 黄油 | 15g |
| 花生奶酥 | |
| 花生酱 | 20g |
| 黄豆粉 | 15g |
| 蜂蜜或糖 | 10g |
| 水或牛奶 | 20g左右 |
| 煮贝果水 | |
| 水 | 1L |
| 糖 | 25g |
50%全麦豆乳贝果🥯 花生奶酥（麻酱）波兰种的做法
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提前一夜准备波兰种，原料搅匀后常温放置1-2h，放冰箱隔夜冷藏
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将主面团所有原料混合，揉出粗膜，面团不粘手为准（水量看面团吸水性调整）；松弛30min，同时准备奶酥内馅
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主面团分切六份，每份滚圆，松弛10min，然后擀平铺馅，卷起整形
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在烤箱里放一晚热水，发酵20-30min；同时准备煮贝果的水
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发酵结束后，预热烤箱185摄氏度，贝果过水，正反面各15秒，捞出后表面撒豆粉
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送入烤箱185摄氏度20min（我是风炉烤箱，可根据自家烤箱脾气调整）
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烤的时候满屋子黄豆粉香气，出炉后趁热吃表皮是脆的，一口气炫了一大个
小贴士
1⃣️ 干酵母放面粉量的1%，鲜酵母3%，要与盐分开放
2⃣️ 糖放面粉量的5%-7%之间，可加快发酵，增加面团柔软度
3⃣️ 夏天揉面建议用冰水，控制面温在26度左右
4⃣️ 风炉烤箱温度建议比平炉低15度左右
2⃣️ 糖放面粉量的5%-7%之间，可加快发酵，增加面团柔软度
3⃣️ 夏天揉面建议用冰水，控制面温在26度左右
4⃣️ 风炉烤箱温度建议比平炉低15度左右
