干锅腊肉土豆片

备料：土豆切稍厚的薄片，腊肉切同样厚度的片（因为我不爱吃肥肉，买的是后腿腊肉，建议买五花腊肉肥瘦相间才好），小米辣切圈，蒜拍碎切成粒，青蒜白拍碎后切小段，蒜叶切长段。

炸土豆片，图里是宽油炸。
也可以少有版：些许油，加少量盐（防粘），下土豆片小火煎至表面微黄后。
盛出沥油。

锅里油不够多，就添少量油，下腊肉，小火慢煎出油后盛出备用。（稍微肥的腊肉更好，能让油煎出腊肉特有的味道）

锅中底油，加小米辣和蒜粒爆香，加郫县豆瓣酱小火炒出红油后，加青蒜蒜梗炒至变色。（这里我青蒜放得比较多，因为爱吃，不爱吃可以少放。买不到青蒜可以用葱替代，大葱白替代青蒜蒜白。）

加豆豉小火增风味后，加入腊肉翻炒。

土豆片倒入锅中，翻炒均匀后，白糖味精（选放）提味。个人口味完全不需要补盐，前面加入的料都很咸。喜欢咸口的可以补。

加入青蒜叶翻炒均匀后出锅/转至干锅（可以铺洋葱丝）