意大利传统面食Focaccia

Focaccia在意大利的流行程度不亚于Pizza。

和Pizza不同，Focaccia通常边和中间厚度差不太多，并且方形的相对多一些，虽然也有圆形。上面的撒面种类比Pizza只多不少，除了咸味的以外还有甜味的(我的另一篇菜谱里有介绍)。此外Focaccia上面撒Cheese并没有Pizza那么常见。最后一点主要不同在于整形，Pizza一般是简单擀一下然后甩出来，Focaccia则是用手一点点在盘子里按出来的，这也许解释了为什么Pizza多为圆形而Focaccia方形更常见。

意大利西北部流行的Focaccia通常比较薄，有的甚至像饼干。而在南部流行的则厚实许多。传统的Focaccia撒面十分简单，通常只有橄榄油和一些盐，有些地方会加上些迷迭香或橄榄，就好象最基本的Pizza只有Cheese和番茄酱一样。后来撒面越来越复杂，你其实也可以按照自己的喜好来做撒面。

我这款的撒面是我最常用的香料橄榄油，就是用剁碎的地中海香料和蒜泡在橄榄油里至少一晚，再加上些盐和胡椒。不过我又随手切了些洋葱，番茄和黑橄榄在上面，效果竟然出奇地好。