完胜外店的自制卤鸭货！超软烂！
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人做过这道菜
llleila
用料
| 肉类 | |
| 鸭二节翅 | 500g |
| 鸡爪 | 500g |
| 鸭掌 | 500g |
| 素菜 | |
| 豆干，千张，藕片，海带，腐竹等任何你喜欢的蔬菜都可以 | |
| 调料 | |
| 干辣椒 | 50g |
| 小米辣 | 30g |
| 红花椒 | 30g |
| 青花椒 | 30g |
| 香叶 | 几片 |
| 八角 | 几个 |
| 草果 | 5个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大葱白 | 1根 |
| 生姜 | 30g |
| 大蒜 | 50g |
| 酱料 | |
| 豆瓣酱 | 50g |
| 甜面酱 | 50g |
| 生抽 | 100g |
| 老抽 | 40g |
| 料酒 | 150g |
| 蚝油 | 50g |
| 冰糖 | 100g |
| 十三香 | 10g |
| 白胡椒粉 | 5g |
| 菜籽油 | 300-400g（自行斟酌） |
| 浓汤宝 | 1颗 |
| 盐 | 10g |
完胜外店的自制卤鸭货！超软烂！的做法
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把鸡爪和鸭掌的指甲剪掉，所有肉类清洗，泡水1小时
泡好之后，冷水上锅把肉类放进去焯水，倒入适量的白酒去腥
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等水开后，把浮沫撇去，这期间大概持续10分钟
浮沫会一直出来，要把所有浮沫都撇掉，可以去腥
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到这种程度，基本都是白色的，就可以出锅了，捞出放一旁备用
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把所有大料香料泡冷水10分钟，去除灰尘和苦味，捞出沥干水备用
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把素菜处理洗干净，藕片，豆干，千张，海带之类的可以焯一下水，捞出备用
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起锅倒入菜籽油
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把所有的大料香料，洋葱，大葱，生姜，大蒜全部倒进去开炸，大火煮开后转小火慢炸，期间不停翻动
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炸至香料变焦黄色即可，把最中间扒拉开，倒入豆瓣酱进行翻炒，炒融化后，加入开水和一颗浓汤宝
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加入生抽，老抽，料酒，甜面酱，蚝油，冰糖，十三香，白胡椒粉，大火煮开后转成小火煮30分钟
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煮好汤料后，转到大锅里，把所有肉类倒进去，水位刚刚没过肉类即可，如果汤不够，就加些水
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加入10g盐，大火煮开后，转成小火炖30分钟
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关火后，开盖泡1小时，再捞出来
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把所有调料渣渣过滤出来，留下汤汁，把素菜倒进去煮，大火煮开后5分钟，关火泡15分钟，捞出即可
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剩下的汤汁可以冷冻保存，留着做老卤
吃不完的话盖保鲜膜冷藏放冰箱保存 -
不用担心咬不烂，成品非常非常软烂，一抿就脱骨！！
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自制的干净卫生，味道也丝毫不差外面卖的！
