酱焖大鲤鱼

去除鱼牙
改花刀，深进平推，两指宽，入味

腌鱼 （葱姜 花雕 盐 胡椒粉 ）把葱姜汁水抓一抓，均匀得抹在鱼上，腌15分钟左右
料酒最好用花雕酒，品质比较好

准备炖鱼的料头，葱、姜、蒜子（拍一下就行，不用剁）用荤油熬一下

把鱼取出来，用厨房纸吸水，防止炸锅，拍一层玉米淀粉，两面拍上，可以定型。

煎鱼 不粘锅的技巧
先热锅 再放油 润锅 把油倒出来
二次倒油 热锅热油 中火 鱼尾先下锅拎着头，来回滑，两面煎到金黄，定型。放头，晃锅。金黄翻面，靠着鱼肚子翻面。煎完盛出来

起锅烧油
油里放个八角，肥膘肉或者荤油，放料。料头 葱姜蒜 炒香，炒成金黄。
放料，黄豆酱，1/3勺，炒出酱香味，放料酒一大勺，生抽一半勺 醋一半勺沿锅边，放水。一勺盐，白胡椒粉，糖（三指）。

水漫鱼身一半
前十分钟不盖盖，前五分钟后五分钟大火炖。