好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司

①、提前制作烫种，建议在制作面包的前一晚准备

②、制作开心果奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备）
黄油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 开心果酱120克
黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀；
加入奶粉拌匀，再加入开心果酱拌匀备用。

后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入U10打面机搅拌缸；
低速搅拌1-3分钟，搅拌至无干粉后提速到超高速打面。
面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温；

大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。

黄油融入面团后转高速，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。
放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

取出面团分割
分割285克左右/个面团；

折叠收紧，整理成大概的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，

分别向上向下擀开

翻面，均匀抹上开心果酱奶酥

自上而下卷起，

收口在下放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱设置上180下260度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）

发酵至接近9分满，喷水撒酥粒，如图沿箭头方向用剪刀剪开口；

酥粒做法：

黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克

黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

依次做好

放入提前预热好的高比克E9平炉烤箱，8个小吐司盒底部垫三能大烤盘，上火155下火260度烘烤26分钟。

备注：底部不垫烤盘的话下火建议降低20度左右。

出炉震模，脱模。

冷透切片