🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit

查了一下字典对红豆饭的定义。其中几个重要信息是：糯米、小红豆或红豇豆、蒸饭、喜庆之际、红色的饭。

买了一包做“お赤飯”（日式红豆饭）专用的红豆“ささげ“，包装袋后面有简要的做法步骤，留图记录一下。

红豆饭的传统做法是蒸饭
【操作流程】煮红豆➡️淘米、浸米➡️蒸饭➡️散热

首先【煮红豆】

1. 红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟，倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

2. 重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。
⚠️️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。
⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

3. 煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

接着【淘米、浸米】

4. 待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。

5. 用筛子过滤出浸好的糯米。过滤下来的煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。

最后【蒸饭、食用】

6. 蒸锅加水烧开，蒸笼铺上大一点的方形蒸笼布，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。

7. 取出蒸饭，倒入干净的不粘锅，加入调配好的咸味煮豆水和红豆，用刮刀翻匀一下，静置2分钟。用筛子滤去多余的水分，重新放回蒸笼，再蒸15-20分钟。

8. 蒸完马上取出倒入大一点的不粘锅，在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

9. 装入合适的容器后撒上黑芝麻装饰即可。

煮豆子。红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟。

倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。
⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。
⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

煮完12分钟的红豆。

煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

煮豆水至少晾至室温后淘洗糯米，然后将淘好的米投入煮豆水，冷藏浸泡6-10小时。
⚠️配图是冷藏浸泡过夜后的状态。

蒸锅加水烧开。水量稍微多一点。

用筛子过滤出浸好的糯米。浸米的煮豆水留用。

蒸笼铺上大一点的蒸笼布，蒸笼布需打湿后绞干，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，

多出来的蒸笼布折叠起来松松地盖到米上即可。

大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。

过滤下来的浸米煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。

蒸完20分钟的状态。

倒入大一点的干净容器，加入调配好的咸味煮豆水和煮好的红豆的半量。
⚠️煮好的豆子只用一半量，否则米和豆子的配比不协调。当然，不在意颜值的话可以随意。

用刮刀翻匀一下，静置2分钟。

蒸锅重新补足水量，烧开。

用筛子滤去多余的水分。

重新放回蒸笼，用筷子扎一些孔。

盖上多余的蒸笼布。

大火再蒸15-20分钟。

蒸完20分钟的红豆饭。

马上倒入大一点的不粘锅锅。

在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

装入合适的容器，撒上黑芝麻。完成✌️

还可以做成饭团。