仔姜烧鸭
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人做过这道菜
还是那个诺
我的家乡，几乎每家每户都会做的一道家常菜，其以夏季仔姜和小米辣、二荆条为搭配，也就是说它其实属于夏季的一道时令菜。但由于现在各种大棚科技，使得冬季也是有仔姜和小米辣的，不过比起夏季它是少了些许风味的。最最最重要的是冬季的仔姜和小米辣的价格昂贵，所以大家在夏季做这道菜会比较多。我们也会在夏季大量购买仔姜和小米辣泡起来，平常作为一些菜肴的调味品。好吧，今天我们来试试这道“菊花残”，哈哈哈……
家家都有家家味，只记录自己的一些个人做法，并非专业，觉得合适就用。谢谢😊
家家都有家家味，只记录自己的一些个人做法，并非专业，觉得合适就用。谢谢😊
用料
| 仔姜 | 400克 |
| 泡仔姜 | 200克 |
| 红小米辣 | 100克 |
| 青小米辣 | 100克 |
| 大葱 | 2根 |
| 泡辣椒 | 50克 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 干花椒 | 一撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 老姜 | 1块 |
| 本地土鸭 | 半只 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 大蒜 | 一个 |
仔姜烧鸭的做法
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先把鸭肉洗净和水、老姜、料酒一起放锅里焯水，等到水开后撇掉浮沫，等到鸭肉变色不出血沫后沥出，放热水冲洗干净，沥干水分备用。（没拍照，抱歉啊！）
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锅里放油烧热倒进鸭肉炒干水份，再放入冰糖炒制融化后加入花椒、香叶，鸭肉呈金黄色后加入泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱炒香。
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把部分新鲜仔姜、辣椒、大葱放进去翻炒
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加入一罐啤酒🍺+一小碗水，使其没过鸭肉，加盖焖烧。
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中途打开看鸭肉是否入味，可适当加些盐使其入味。待到汤汁快收干变红亮时，加入剩下的仔姜、辣椒、大葱。
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仔姜变软入味后加入鸡精、味精调味起锅。
