三溪口豆腐鱼

1. 将花鲢宰杀干净，刨成两片，再宰成鱼条。
2. 菜沥去水分后加入码料和匀。
3. 锅中加入菜油，烧至八成油温，下入鱼条炸10秒，略紧皮后倒出沥油。
4. 锅中加入菜油，烧熟后冷却至五成油温，加入泡姜、泡椒、泡萝卜。
5. 炒香后再放入姜、蒜粒、豆瓣酱炒香。6. 放入海椒粉，略炒后加水，熬制1分钟后放入芹菜段，然后加入炸好的鱼。
7. 加入啤酒，然后把豆腐条放在鱼上。
8. 放入鸡精、味精、白糖、盐，大火烧滚后转小火烧5分钟。
9. 倒入盘中，鱼肉上撒花椒粉、刀口海椒、干青花椒、芹菜段和叶子、花生碎、油酥花生、葱花。再把热油均匀地淋在这些调料上面即成。

1. 小火煨煮是基础，豆腐是灵魂，炸油是关键，这样做出来的豆腐鱼色泽红亮，鱼肉麻辣鲜香、椒香浓郁，豆腐爽滑细嫩。



2. 嫩豆腐换成密度相对较高的内酯豆腐更好，内酯豆腐需晚点放。



3. 鸡精主要是用来提鲜的，比味精更有层次。鸡精也有点盐味，请注意把握用量。



4. 鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。