下酒追剧必备这道冷吃牛肉
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梦小梦小厨房
用料
| 牛腱子 | 300g |
| 姜 | 4、5片 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 可放可不放 |
| 料酒 | 适量 |
| 香叶 | 一片 |
| 八角 | 一颗 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 白砂糖 | 一小勺 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
下酒追剧必备这道冷吃牛肉的做法
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牛腱肉洗干净，顺着纹理，切成0.5厘米厚的长条
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切好以后，水中放入姜片烧开，之后下入牛肉条，放料酒。煮到牛肉条变色，捞出即可
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干辣椒用剪刀剪成丝，泡入水中（这样做是避免接下来辣椒炒制的时候糊掉变色）
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准备其他配料
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热锅凉油，放入花椒？香叶、八角和桂皮，用小火慢慢炒香
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接下来从水中捞出辣椒，继续开小火炒。
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大约炒至五六分钟以后，放入焯好的牛肉条，加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、糖，中火慢慢炒。炒到汤汁收干，就基本好了。这时放入把芝麻，再翻一下就可以出锅了
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放凉，真的是一盘非常好吃的冷吃牛肉
小贴士
1. 牛肉顺着纹理切，会更有嚼劲
2. 干辣椒泡水一会，是避免炒的时候糊掉
3. 干辣椒泡好水下锅的时候，碗里沉淀的辣椒籽就不需要了，会影响口感
4. 生抽老抽耗油都有咸味，可以不必再放盐
5. 加一点点白糖会增加口味的层次
6. 全程火开的小一点，慢慢炒
2. 干辣椒泡水一会，是避免炒的时候糊掉
3. 干辣椒泡好水下锅的时候，碗里沉淀的辣椒籽就不需要了，会影响口感
4. 生抽老抽耗油都有咸味，可以不必再放盐
5. 加一点点白糖会增加口味的层次
6. 全程火开的小一点，慢慢炒
