顶级黄金椰蓉吐司」吐司口味天花板配方来了
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Celine_life
我可太爱吃椰蓉了！！
ball ball每个椰蓉爱好者一定要试试这款吐司~
液种法制作的椰香绵软的面包胚搭配特制黄金椰蓉，double椰的组合简直爱了爱了〇！
制作前请看小贴士
450g吐司盒
ball ball每个椰蓉爱好者一定要试试这款吐司~
液种法制作的椰香绵软的面包胚搭配特制黄金椰蓉，double椰的组合简直爱了爱了〇！
制作前请看小贴士
450g吐司盒
用料
| 液种： | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 鲜酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 椰浆 | 25克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 盐 | 3.25克 |
| 糖 | 32.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 黄油 | 15克 |
| 椰蓉馅 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 蛋白 | 15克 |
| 奶粉 | 12.5克 |
| 椰蓉 | 45克 |
顶级黄金椰蓉吐司」吐司口味天花板配方来了的做法
-
将液种材料的水与酵母溶解搅拌，倒入面粉搅拌
至无干粉；室温发酵3h后转入冰箱冷藏12h以上至体积 3-4倍大
-
将制作好的液种与面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌至八分筋下入黄油，继续搅拌至完全阶段
-
滚圆，28度/70 湿度发酵1h
-
发酵问隙制作椰蓉馅。软化的黄油加入糖粉搅拌均匀；再加入蛋黄蛋白搅拌均匀。最后加入奶粉与椰蓉搅拌均匀即可
-
发酵好的面团均分3份，滚圆继续松弛 20分钟
-
一次擀卷，松弛20 分钟；2次擀卷，表面涂抹约50g的馅料卷起。三个一组入模。35度/80湿度二发至九分满
-
表面剪口并在缝隙中挤入软化的黄油帮助裂口；
送入上火155/下火 230 预热好的烤箱，低糖盒烘烤26-27分钟/金波盒烘烤 33-35分钟
小贴士
面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行
调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳
§面团水量路大，打面请耐心，这里给到打面档位与时问仅供参考，具体情况请自行调整
2档30s混合至无千粉，转4打足1分钟
6档7分钟打至厚膜，加入黄油
3档2分钟打至黄油吸收
6档2-3分钟继续打至完全阶段
§馅料的蛋液要使用常温的否则易油水分离；椰蓉馅的干湿程度可以通过控制黄油软化程度来调节
§液种发酵好的标准为体积 3-4倍大；表面有泡泡，拨开内部组织为蜂窝状
§若使用干酵母，液种用普通的耐低糖千酵母（馒头酵母）；主面团用耐高糖干酵母
调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳
§面团水量路大，打面请耐心，这里给到打面档位与时问仅供参考，具体情况请自行调整
2档30s混合至无千粉，转4打足1分钟
6档7分钟打至厚膜，加入黄油
3档2分钟打至黄油吸收
6档2-3分钟继续打至完全阶段
§馅料的蛋液要使用常温的否则易油水分离；椰蓉馅的干湿程度可以通过控制黄油软化程度来调节
§液种发酵好的标准为体积 3-4倍大；表面有泡泡，拨开内部组织为蜂窝状
§若使用干酵母，液种用普通的耐低糖千酵母（馒头酵母）；主面团用耐高糖干酵母
