芽菜扣肉

冷水，肉，酒煮开打去血沫下花椒八角葱姜盐煮30分钟捞出，   肉皮擦干水抹一层蜂蜜扎洞晾干硬，  筷子穿过肉（锅中垫铁格）炸一会儿入冰水激皮，        凉后边角料切小块其它的肉切片，     少油依次爆香葱姜拌十三香，肉，芽菜，酱油，耗油，盐一点糖味精，老抽，         肉片用盐糖味精十三香酱油耗油老抽拌匀造型摆盘（螺旋状或经典型）炒好的菜放上面压平，    葱姜八角瓣上锅蒸2小时，      倒出多的汁勾芡淋点料油，翻盘淋汁，围一圈上海青