家常辣子鸡

准备花椒，麻椒。葱姜改刀，蒜去皮拍碎。麻椒可以丰富口感。

干辣椒洗干净，用水泡一会。

泡软之后，烹饪时不容易糊。将泡软的干辣椒剪段。我这一个辣椒剪了三段。

鸡腿两个。

小葱花，出锅前装饰用，可不放。

鸡腿去骨，改刀切成小块。去骨之后再切块容易皮肉分离。有条件的直接带骨剁成块。

洗去血水，控干水分。

一勺料酒。

一勺蚝油。

生抽一勺。

白胡椒粉少许。

淀粉一勺。

放入少许葱姜。抓拌均匀，腌制三十分钟。

起锅烧油。

油温八成热分批放入鸡块。

待稍微定型用勺子滑散，防止粘连。第一遍上色即可捞出。

待锅中油温升高，复炸第二遍。捞出备用。

热锅凉油。锅中放少许底油，将葱姜蒜花椒麻椒爆香，转小火。

放入辣椒段，中火煸炒出香味。

放入鸡块翻炒均匀。

出锅前改小火，撒入少许鸡精。

少许白糖。

撒入少许白芝麻和小葱花。

翻炒均匀出锅！

辣椒放了很多，但是可能是品种问题没什么辣味。建议有条件的一定花椒麻椒都要放，增加口感提升层次。