普通面粉 | 500克 |
蒸好的南瓜 | 250-270克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
水(化酵母用) | 5-7ml |
盐 | 3g |
【豆沙部分】 | 可出600g馅料 |
干红豆 | 250克 |
纯净水 | 500克 |
红糖 | 30克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 10克 |
干红豆洗净,加入水(用量大约半节关节),电饭煲选择煮饭键两次,出来仍有部分水
加入白糖和红糖,用硅胶勺碾碎,喜欢细腻的就用搅拌机打碎,喜欢有颗粒感的就不用。不粘锅加入一块黄油(10g)融化,加入红豆沙,炒制到更干燥一些
大概出600g红豆沙,分成一个个剂子,大概25-30g一个,需要15-16个剂子,会有多余。
切350-400克南瓜,略多一点点南瓜,削皮记得皮去多一点,不然有筋。蒸好后加入白糖,碾碎。
(三揉三醒)
加入面粉搅拌成絮状,揉成团(此时可能偏硬),盖上保鲜膜第一次醒发15-20分钟,揉三四分钟 ;第二次次醒发15分钟,再揉三四分钟(面团慢慢变软);第三次醒发15分钟,醒发好以后记得还要再揉一次
酵母加入少量水(我用蒸南瓜出的汁)和成泥,将面团擀开,分多次将酵母抹在表面,折叠;再次擀开,再抹,直至抹完。
然后揉七八分钟揉匀,面团最终750-800g,分成50g-60g一个剂子,可以做15-16个。
一个个包好以后,上锅醒发至1.5-2倍大,蒸15分钟,焖5分钟出锅
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