可以出摊的酱香饼
Allie精致早餐
用料
| 中筋面粉 | 170克 |
| 玉米面粉（可换成同等重量的中筋面粉） | 30克 |
| 五六十度温水 | 120克 |
| 油（少油版，不在乎热量的可加至5~10克） | 3克 |
| 油酥： | |
| 干面粉 | 7克 |
| 油 | 15克 |
| 酱料： | |
| 有机豆瓣酱 | 1勺 |
| 蒜 | 三四五瓣都可以 |
| 生姜 | 1小块 |
| 凉白开 | 小半碗 |
| 表面： | |
| 熟白芝麻 | 5~10克 |
| 葱青 | 适量 |
可以出摊的酱香饼的做法
-
碗中加入中筋面粉、玉米面粉，称好温水，温水的量要根据面粉的吸水性稍作调整。
-
先拌均匀，再少量多次地边倒入温水、边搅拌面粉至絮状。
-
加3克食用油，锁住水分，成品柔软不发干；再强调一遍，我做的是减油版，我觉得口感也不错，更加注重口感的油量加至5~10克。
-
上手揉成稍软点、稍光滑的面团，把面团移到面板上，反扣大碗醒面约3分钟再揉至面团光滑，再次反扣大碗，醒面约30分钟。
-
醒面的时间我们开始做刷酱和油酥，先把食材配齐备用，葱青和熟白芝麻是最后撒饼上用的。
-
碗中加一勺豆瓣酱
-
加约半碗凉白开，搅拌均匀。
-
把姜、蒜、洋葱都切碎，葱青切小圈备用。
-
锅里少倒点油，保证不干锅就行，倒入洋葱、蒜泥、姜末，翻炒至微变焦、出香味；
倒入调好的酱汁，煮开后转中小火，煮约2分钟至粘稠但不浓稠即可，浓稠就刷不开了，盛出备用。
-
接下来调个油酥：
碗中加7克普通干面粉、15克放凉的熟食用油，也可以浇热油，更能激发出麦香味，会更香，但高温热油不太健康；
拌均匀，调成稀面糊状就是油酥了，记住，油酥里面别加盐，因为后面饼要刷酱，避免双重盐，过咸。
-
这时候面团醒差不多了，一定不要揉面，直接一分为二，可做2张饼；如果你家锅足够大，不用一分为二，做1张饼也行；如果你家锅很小，可以分成3份做3张饼。
-
分好的面剂子先取出一个，另一个面剂子要继续反扣大碗，避免风干；面板上撒少许干面粉，先把面剂子按扁。
-
擀成厚度约一元硬币的圆面片，刷薄薄一层油酥，油酥别刷多了，刷多浪费且后面一个不够用了，我调的油酥量刚好够刷2张饼的。
-
如图，在面片的一半处对称切开。
-
再上下对称切两刀。
-
在每一份里面对半切，其中一份不要切，一共是七份，有一份是其它的两倍大。
-
如图，把六份小面片，依次往中间折叠。
-
最后用较大的那个面片把整个包起来。
-
再把多余的面片往下收，并压在面团底部，稍作整理成圆，再按扁。
-
注意擀的方法：上下交替着擀，左右交替着擀，再慢慢擀薄、擀成厚度均匀的圆面片，面片大小和你家锅的大小差不多就行。
-
锅里刷薄油，油热后放入饼胚。
-
盖上锅盖烙，中火烙约1分钟左右，烙至底部变焦且饼明显鼓起。
-
翻一面，继续盖盖烙至底部变焦且饼明显鼓起。
-
再翻一面，关火，刷一层酱。
-
撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
-
也可以把生胚擀薄擀大些，擀至比你家锅还大，饼胚入锅时，可以一边放入饼胚、一边推褶子，这样饼胚就能放进锅里，再刷上酱。
-
撒上熟白芝麻、葱青即可，这样的饼更薄更香脆。
-
切成小块方便食用。
-
再来成品一张
-
再来一张
-
外酥里多层。
-
加了玉米面，丰富营养还能有助消化。
-
酱香浓郁，柔软不发干、不发硬。
-
爱吃酱香饼的朋友可以试试我的配方和做法，酥软多层又香浓，越嚼越香，每次我做的酱香饼都不够吃，相信大家试了也会爱上这道酱香饼！
小贴士
1.碗中加豆瓣酱时，重口味的还可以加点五香粉、甜面酱、辣椒酱、生抽或者蚝油，我不喜欢太多调味，简单点味道也不错，大家根据自己的口味来吧！
2.做刷酱时加洋葱、蒜、姜，增香又提味，其中洋葱是重点，会特别香。
3.做好的酱我只用一半，另一半可以用来拌面条、蘸黄瓜、青椒、生菜吃都特别好吃；酱的钠含量很高，不建议再加其它调味了，因为每一样调味基本都含有钠，避免钠含量摄入超标，影响健康还会容易引起水肿，按照我的方法做出来的刷酱，已经很香很鲜美了还很健康。
关于生胚：
1.如果像我一样加玉米面粉的，一定要加细玉米面粉，且占比不要大，避免影响饼的细腻和柔软度。
2.和面的水量会因面粉的吸水性有区别，水量和总面粉量比例约为0.6:1，具体以面团稍软为宜，稍软的面团做出来的饼更加柔软不发干，凉了也不会发硬；面团稍软，做生胚时可以在面板上抹油也可以撒少许干面粉都可以防止粘黏，我选择勤撒干面粉防止粘黏，减少用油量更低脂，但口感比抹油稍次些。
3.醒面的不能过长，30分钟较适宜，如果醒面时间过长会导致面团更稀软，影响操作。
4.面团醒好后千万不要揉面，揉面后会起筋，不好擀开且饼会发硬。
5.刷薄油酥就可以起到分层作用，刷多了浪费还会增加油脂的摄入。
6.做生胚的最后一步擀，一定要注意方法，因内部有分层，如果像擀面条那样推来推去的擀，内部会被擀实还容易擀破、漏空气，后面再烙，中间不容易鼓泡，还会导致分层不明显。
7.可以一次多做点饼胚，包上保鲜膜放冰箱冷冻，随吃随烙，无需解冻。
关于烙制：
1.喜欢薄脆口感的就擀薄些，用油多点，入锅后表面也刷油，会又薄又香脆，但热量较高；像我一样喜欢外焦里软且又低脂的，可以擀稍微厚些，大约2毫米厚，入锅后表面无需刷油，为了防止没有油的那面发干，把酱料放在没有刷油的那面涂抹均匀，因酱料中含有水分，刷上后会使饼回软些，这样成品一面有焦香、一面有软香，油量减了，美味不减还更低脂健康。
2.一定要锅热再放入饼胚，这样高温可以快速锁住饼里面的水分，成品柔软不发硬、不发干。
3.全程盖盖烙，熟的快，且内部柔软更好吃；烙的时间不要过长，鼓起就可以，烙太长水分流失，饼容易发硬发干。
