云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档

0 人做过这道菜
云南人夏季最爱甩一碗凉卷粉加一点酸汤,酸辣开胃。
而酸汤与红豆共煮,就是酸汤米线的酸汤汤底。

用料  

大青菜 4颗
紫甘蓝 2颗
红糖(元宝状) 半块
适量
白糖 适量
白酒 适量

云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档的做法  

  1. 青菜,紫甘蓝洗干净,放到空旷处晾晒至半干,夏季的话29度,大概3到4天即可。

  2. 清洗坛子,会和酸汤接触的筷子,汤勺。
    所有器皿不能有油,一点油的不能有。
    这个很关键!

  3. 看坛子大小取适量米煮米汤,待米汤温度到常温即可。

  4. 坛子底放半块红糖,放入晒好的青菜和紫甘蓝。再倒入米汤,米汤需放适量盐。米汤倒入坛子后,倒一小杯白酒和白醋。然后把坛子口封好即可。

  5. 酸汤腌制3至5天左右,摇一摇坛子,一星期左右均可尝一下酸汤是否酸,如果还达不到酸,继续封坛子,待达到酸味即可食用。

小贴士

1.保证全程蔬菜,器皿无油!无油!无油!
2.每天轻松摇晃一下坛子
3. 酸汤用了一半,加的那个水也要烧开水,凉了在加啊!记住,不要加没烧过的水哦,要加凉开水
 
该菜谱发布于 2023-08-02 10:49:58
31 收藏


云南广南酸汤-凉卷粉经典搭档的答疑

登录查看全部2条答疑