不涩口又充满菠菜香气的炒菠菜

清炒就需要加点蒜蓉

菠菜洗干净，拦腰切一刀，更方便炒匀

烧一锅开水

这一步是菠菜不涩的最关键的一步——汆水，菠菜放进开水里，时间不能久了，久了就失去了菠菜的香气了。所以锅里水放多点，菠菜放进水里，筷子挑散，菠菜全部浸到水里，水再次微微起小气泡就可以把菠菜沥出来了。

用一个漏勺沥出菠菜

沥出的菠菜马上放进冷水里浸一下，不然菠菜一会儿就不绿了。水池光线不佳，照出来就发黄，其实应该是深绿色的。
这是保持炒出来的菠菜仍然碧绿的关键。

因为菠菜已经汆过水，锅底一层薄薄的油就行。
炒蔬菜要旺火快炒，确实来不及慢慢拍照了，总之就是油一点点，烧热油，蒜蓉先下锅，炒两铲立刻放菠菜，放一点点盐，翻炒匀就可以起锅了

盘底留下的是水，清淡不油腻，营养又好吃。