肉桂卷
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
小胡子子誉
●肉桂卷，有人热爱它的霸气、浓烈、咽下后齿颊间的无穷回味、久久不散，亦如我们都想追求的那份年少轻狂、热情奔放、毫不羞涩
●也有人说，肉桂卷是半径最小的舒适圈。今天让我们逃出生活的舒适圈，走进这款起源于瑞典的肉桂卷吧
●方子是图片中的9个肉桂卷的量，烤盘是28*28cm方盘
●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，我三伏天的这款提前将搅拌缸和粉类冷冻了将近三个小时
●也有人说，肉桂卷是半径最小的舒适圈。今天让我们逃出生活的舒适圈，走进这款起源于瑞典的肉桂卷吧
●方子是图片中的9个肉桂卷的量，烤盘是28*28cm方盘
●夏季请提前对原料进行降温，粉类冷冻的话可以过夜，我三伏天的这款提前将搅拌缸和粉类冷冻了将近三个小时
用料
肉桂卷的做法
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面团中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸揉面，先低速再中高速，
到大概7-8成筋，能拉出厚膜，加入室温软化的黄油。
搅拌缸需提前冷冻降温
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先低速将黄油揉进面团，再高速打面至10成筋。
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能拉出不易破的薄膜。
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揉圆，26-28℃环境密封发酵。
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面团一发期间可以准备肉桂馅。
60克红糖+30克肉桂粉+70克黄油。
（肉桂粉可没少放，口没这么重的宝子可以减量）
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黄油室温软化一会，搅拌混合均匀。
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面团发至2倍大，大概60分钟，时间仅供参考。
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轻擀面团，轻排气。
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擀成一个能放进冷冻室的最大面积的长方形。
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冷冻半小时，冷冻是为了方便下一步擀卷时候面团听话，好操作。
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取出冷冻的面团擀成薄厚均匀的长方形，大概30*70cm。
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均匀涂抹肉桂馅。
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卷起，边卷边捏紧。可以洒些坚果。
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卷成卷后，大概切去两头接口部分，分割成9等份。
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用细线将每一份分割开，或者用锋利的刀快速切开。
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排列放入烤盘，33℃潮湿环境准备二发。
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大概1.5倍大。发好后的面团可以涂一些鸡蛋液。放入180℃预热好的烤箱中层（中下层）烤20-22分钟。
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出炉。
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趁热吃更香喔~
