西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️
0
人做过这道菜
球球puppy
老饭骨的原版视频👇
https://b23.tv/VN6za20
https://b23.tv/VN6za20
用料
西芹百合炒虾仁 老饭骨配方复刻4⃣️的做法
-
彩椒切小块 胡萝卜切片 西芹切小段备用
-
虾仁开背 去虾线 放入溶解有口碱的水中浸泡约20分钟 泡好后用大量的清水冲洗干净
-
洗净的虾仁中加入盐 味精 白胡椒粉 料酒 抓匀
-
加入适量的蛋清抓匀 再加入适量的生粉 抓匀 静置 同时准备其他配料
-
水煮开 加入盐
-
腰果倒入锅中 稍微煮一下
-
油温90-120摄氏度 慢慢将腰果炸至微微有些发黄即可捞出 利用余温使得腰果完全熟透
-
同一个锅不用洗 加水煮开 加入盐 将西芹 百合放入汆烫一下
-
蔬菜捞出后加入虾仁 下水后先不要推动虾仁 定型后搅动 烫至6-7成熟 捞出
-
油温150摄氏度 加入虾仁🍤炸一下 不要炸太久
-
将胡萝卜 姜片 放入油锅中炸一下
-
盐：味精：糖=3:2:1，加入白胡椒粉 料酒 水 搅匀
-
锅里加入少量的油 油热后加入彩椒 姜片 蒜片翻炒
-
炒出香味后 加入西芹 百合 翻炒
-
加入虾仁翻炒
-
缓缓淋下芡汁 包裹住材料即可
-
继续翻炒一下即可出锅
-
虾仁脆爽 虽然大部分材料都经过油炸 整道菜却是极其清爽的
小贴士
1、原方中使用了15克的碱面对400克的水来浸泡虾仁，家里没有碱面用了口碱代替，小苏打、斧头粉这些碱性物质都可以，也可以只使用大量的盐浸泡，最后把咸味全部冲掉即可
2、原方中腌制虾仁时使用了姜汁酒，即姜加水打成汁后加入玫瑰露酒
3、原方中的胡萝卜🥕和生姜🫚只是用炸虾仁的油冲了一下，但感觉对刀工的要求比较高，否则容易夹生
2、原方中腌制虾仁时使用了姜汁酒，即姜加水打成汁后加入玫瑰露酒
3、原方中的胡萝卜🥕和生姜🫚只是用炸虾仁的油冲了一下，但感觉对刀工的要求比较高，否则容易夹生
