黑钻吐司（蛋糕&面包）

全麦粉和冷开水1混合，搅拌均匀至无干粉，冷藏发酵24小时。
冷开水2分别化开活酵母、炼乳。
高粉、盐、糖、奶粉混合均匀，中间挖个洞，加入酵母水、炼乳水、发酵好的全麦面团，大概的揉成无干粉的一团。面团摔打两三分钟，大致光滑（表面不粗糙），静置10分钟。

揉面垫多撒高粉，洗衣法搓揉至光滑。
加入软化的黄油，抓揉至吸收。继续洗衣法搓揉至出膜。
团成团，静置30度发酵到大约1.5倍大。
趁面团发酵，准备蛋糕材料，分离蛋清放冷藏，称量低粉、可可粉、糖。低粉多一点，蛋糕糊稠一点，密度和面包芯接近，口感好。

手指沾水，面团戳个洞不回缩。
面团放揉面垫，用手压平摊开，翻个面，四周中间折叠聚拢，再翻个面，收口向下，团成团，松弛15分钟。
面团擀开成片，翻面，抻开成方形，长度比吐司盒略短一点，卷起，紧一点，不然烤好的面包会有孔隙。放进吐司盒继续发酵。

面团二发，准备蛋糕糊。
牛奶、油搅拌均匀，乳化成酸奶状。
加入3个蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。
筛入低粉、可可粉，翻拌均匀。
冷藏的蛋白加柠檬汁、分三次加入糖粉，打发到小弯钩。多点柠檬汁，蛋白打硬一点，口感和面包接近，吃口好。
混合蛋黄糊和打发的蛋白，倒入吐司盒。

海氏烤箱先175度预热，再设置170度45分钟，中层烤制，不盖盖子。
烤15分钟，蛋糕表面结硬皮，用刀划开，深一点，不要碰到面包。
等蛋糕体膨胀到比吐司盒高，割口外翻定型，上火调低到160度。
最后10分钟，上下火都调到160度。